Bangers and Mash
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante clásico: El puré cremoso, las salchichas doradas y la salsa de cebolla crean el equilibrio rico y contundente que hace que el plato sea tan satisfactorio.
- Sabor más profundo en la salsa: Ablandar las cebollas antes de añadir la harina y el caldo aporta a la salsa dulzor, cuerpo y profundidad sabrosa.
- Puré suave: Secar las patatas al vapor y añadir leche caliente ayuda a que el puré quede cremoso en lugar de aguado.
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Notas sobre ingredientes
- Elige buenas salchichas: Las salchichas de cerdo son el centro del plato, así que usa unas de textura firme y sabor bien sazonado.
- Usa patatas para puré: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan un puré naturalmente mantecoso y suave sin quedar demasiado esponjoso ni seco.
- El caldo importa: Un caldo de ternera bien sabroso hace la salsa más rica y reduce la necesidad de sazonar en exceso.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha bien el tiempo de las patatas: Mientras las patatas hierven a fuego lento, cocina las cebollas y las salchichas para que la salsa y el puré terminen más o menos al mismo tiempo.
- Sirve de inmediato: El puré está en su mejor momento justo después de incorporar la leche caliente, y la salsa debe estar caliente y brillante al servir.
Errores comunes
- Añade el caldo poco a poco: Verter el caldo lentamente mientras remueves ayuda a que la harina se integre sin grumos en la salsa.
- No te apresures con las cebollas: El fuego medio permite que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente sin quemarse antes de añadir las salchichas.
- Comprueba las salchichas: Las salchichas deben estar doradas por fuera y muy calientes por dentro antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee, sin que hierva. Mantenla caliente al mínimo.
- Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio, luego añade las cebollas y una pizca de la sal restante. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Aparta las cebollas hacia los bordes de la sartén y añade las salchichas en el centro. Cocina durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén doradas por todas partes y bien hechas.
- Pasa las salchichas a un plato y mantenlas calientes. Añade la harina a las cebollas y cocina durante 1 minuto, removiendo hasta que se integre en la grasa. Vierte poco a poco el caldo de ternera, removiendo constantemente, y luego cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que esté brillante y lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Tritura con la mantequilla y luego incorpora poco a poco la leche caliente batiendo hasta que quede cremoso. Sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Devuelve las salchichas a la salsa y calienta durante 1 a 2 minutos. Sirve el puré a cucharadas en los platos, coloca encima las salchichas y vierte abundante salsa de cebolla. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el puré más fino, escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor antes de triturarlas para que no queden aguadas.
- Si la salsa espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de caldo de ternera y calienta suavemente hasta que quede brillante.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la salchicha de cerdo esté cocinada hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por más caldo de ternera para un puré más ligero.
- Sustituye el aceite de girasol por mantequilla sin sal para un sabor a cebolla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las salchichas y la salsa en un cazo a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de caldo de ternera para aligerar; recalienta el puré con un poco de leche entera, removiendo a menudo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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