Name: Flädlesuppe (sopa suaba con tiras de crepe)
Total time: 40 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 750 ml Caldo de ternera; 70 g Harina de trigo; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 2 Huevo; 150 ml Leche entera; 1 cda Aceite de girasol; 10 g Mantequilla sin sal; 10 g Cebollino fresco

Flädlesuppe (sopa suaba con tiras de crepe)

En la cocina suaba, la Flädlesuppe convierte unas sencillas tortitas saladas en una sopa clara y reconfortante. Las tortitas finas, ligeramente doradas, se enrollan, se cortan en tiras y se añaden al caldo de ternera caliente justo antes de servir, para que se ablanden un poco sin perder la forma. El resultado es delicado más que contundente: caldo sabroso, tiras de tortita tiernas y cebollino fresco en un cuenco limpio y aromático. A menudo se sirve como entrante, pero es lo bastante sustanciosa para una cena ligera, y es una forma práctica de hacer que una masa modesta parezca generosa y satisfactoria.

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Notas de autenticidad

Estilo suabo: La Flädlesuppe se asocia con la cocina suaba, donde se cortan en tiras unas tortitas finas saladas y se sirven en un caldo claro y bien sazonado.
Acabado sencillo, estilo casero: La sopa suele mantenerse sin añadidos, con el cebollino aportando frescor en lugar de guarniciones contundentes o verduras extra.

Notas sobre los tiempos

Deja enfriar antes de cortar: Deja reposar las tortitas brevemente antes de enrollarlas y cortarlas para que las tiras mantengan una forma más uniforme.
Añade las tiras al servir: Calienta las tiras de tortita en el caldo solo brevemente, solo hasta que estén bien calientes, para evitar que se ablanden demasiado.

Notas sobre ingredientes

Usa un buen caldo: Como el caldo es claro y sencillo, el sabor del caldo de ternera es fundamental en la sopa terminada.
Añade el cebollino al final: Incorporar la mayor parte del cebollino justo antes de servir conserva su sabor fresco y verde.

Consejos para preparar con antelación

Prepara las tortitas con antelación: Los crêpes se pueden cocinar con antelación y luego enrollar y cortar en tiras poco antes de servir.
Mantén el caldo y las tiras por separado: Para obtener la mejor textura, guarda el caldo y las tiras de crêpe por separado y luego júntalos al recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta la sopa a fuego bajo hasta que esté muy caliente, evitando que hierva con fuerza para que las tiras queden tiernas y el caldo se mantenga claro.