Keema de cordero con guisantes
Por qué funciona esta receta
- Masala en capas: Las especias enteras, las cebollas doradas, el jengibre, el ajo y los tomates crean una base sabrosa y profunda antes de añadir la carne picada.
- Riqueza equilibrada: Los tomates equilibran la riqueza de la cabra picada, mientras que los guisantes aportan dulzor y frescura.
- Ideal para sobras: La salsa espesa, que se puede comer a cucharadas, se recalienta bien y puede servirse con arroz, panes planos o como relleno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Reduce o elimina la guindilla verde y sustituye la guindilla de Cachemira por un pimentón más suave si lo prefieres.
- Añade más picante: Usa una guindilla verde extra o aumenta ligeramente el chile en polvo, manteniendo el picante equilibrado con el masala de tomate.
Notas sobre ingredientes
- Elige la carne picada con cuidado: La carne picada de cabra o de cordero con un poco de grasa da al keema mejor sabor y una textura más jugosa que una carne picada muy magra.
- Guisantes frescos o congelados: Los guisantes congelados funcionan bien; añádelos cerca del final de la cocción para que se mantengan vivos y tiernos.
- Chile de Cachemira: El chile de Cachemira aporta color y un picor suave en lugar de un picante intenso, por lo que es útil para un keema equilibrado.
Errores comunes
- Apresurar el masala: Cocina las cebollas hasta que estén bien doradas y los tomates hasta que queden brillantes; así evitas que el curry sepa crudo o aguado.
- Dejar que se seque demasiado: El keema debe quedar espeso pero aún se pueda servir con cuchara, así que añade un chorrito más de agua durante el hervor suave si la sartén parece seca.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congelación: Congela el keema cocinado hasta 2 meses y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Ralla el jengibre, machaca el ajo y pica finamente la guindilla verde. Trocea los tomates y pica finamente el cilantro.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la rama de canela y los clavos y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
- Añade el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, removiendo. Añade los tomates y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el masala esté espeso y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Añade la carne de cabra picada y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se haya dorado y el líquido se haya evaporado casi por completo. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile cachemir y cocina 1 minuto.
- Incorpora los guisantes y añade 200 ml de agua. Lleva a un hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa pero que se pueda servir a cucharadas. Si parece seco, añade un chorrito más de agua.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora el garam masala. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del cilantro, reservando un poco para terminar. Deja reposar 2 minutos y sirve con el resto del cilantro por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, cocina la cebolla hasta que esté bien dorada y el masala de tomate hasta que se vea brillante y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Si prefieres un keema más suelto para servir sobre arroz, añade 50 a 100 ml más de agua durante el hervor suave y cocina hasta que la carne esté tierna.
- Este plato no contiene lácteos, pero si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la carne de cabra picada esté bien hecha y muy caliente por dentro, sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye los guisantes por guisantes congelados por comodidad; añádelos en los últimos 5 minutos para que se mantengan verdes.
- Sustituye el chile cachemir molido por pimentón ahumado para un picante más suave y un toque ahumado ligero.
- Sustituye el aceite de girasol por ghee para un acabado más rico y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
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