Name: Rajma Masala (curry de alubias rojas)
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 grande Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 20 g Jengibre; 2 cdas Aceite de girasol; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; ½ cdtas Cúrcuma molida; 1 ½ cdtas Chile cachemira molido; 400 g Tomate troceado en conserva; 800 g Alubias rojas; 2 cdtas Garam masala

Rajma Masala (curry de alubias rojas)

El rajma masala es un reconfortante curry del norte de la India de alubias rojas, apreciado por su salsa espesa de tomate y cebolla y el calor gradual del comino, el cilantro, la guindilla y el garam masala. Las alubias deben quedar lo bastante tiernas como para integrarse en la salsa en lugar de separarse de ella, dando al curry su conocida textura contundente. A menudo se sirve con arroz, especialmente como rajma chawal, y es el tipo de plato cotidiano que mejora a medida que el masala se asienta. Machacar unas pocas alubias en la salsa da un acabado más cremoso sin añadir lácteos, mientras que un chorrito de agua puede aligerarla para un curry más suave y fácil de comer a cucharadas.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce el chile y deja que el garam masala aporte el calor en su lugar.
Para más picante: Añade más chile poco a poco mientras el masala de tomate hierve a fuego lento, probando antes de incorporar los frijoles para que el picante se mantenga equilibrado.
Mantén el picante equilibrado: Si el curry sabe ácido o demasiado picante, cuécelo a fuego lento un poco más y aligera con un chorrito de agua para que las especias se asienten en la salsa.

Notas de autenticidad

Rajma casero: El rajma está muy asociado a la cocina casera del norte de la India, donde la salsa suele ser contundente, con protagonismo del tomate y bien especiada, en lugar de ligera o caldosa.
Servicio clásico: El arroz al vapor es el acompañamiento más reconocible, y aporta al curry espeso de frijoles una base sencilla que absorbe el masala.

Consejos de textura

Para una salsa más espesa: Machaca parte de las alubias contra el lateral de la olla y luego cuece a fuego lento brevemente para que su almidón se integre en la salsa.
Para un curry más ligero: Añade un poco de agua poco a poco hacia el final de la cocción y luego cuece a fuego lento lo justo para que los sabores vuelvan a integrarse.
Evita una textura de especias crudas: Deja que las especias se frían brevemente en el aceite antes de añadir los tomates; esto ayuda a que se abran y se integren de forma homogénea en el masala.

Consejos para preparar con antelación

El sabor mejora tras reposar: El rajma a menudo sabe incluso mejor al día siguiente, cuando las alubias absorben más la salsa de tomate especiada.
Recalienta suavemente: Calienta en una olla a fuego bajo o medio con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente.
Se congela bien: Deja enfriar por completo, congela en recipientes herméticos y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.