Name: Paneer Tikka Masala
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 200 g Yogur; 20 g Jengibre, firme y fresco; 4 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Garam masala; 1 cdta Cúrcuma molida; 1 cdta Pimentón ahumado; 450 g Paneer; 40 g Mantequilla; 700 g Tomate, maduro; 80 g Anacardos; 150 ml Nata para montar

Paneer Tikka Masala

En el paneer tikka masala, los cubos firmes de paneer aportan consistencia a un masala de tomate cremoso y suavemente especiado. El plato adquiere su carácter del paneer al estilo tikka: marinado en yogur, sazonado con especias cálidas y asado a la parrilla hasta que los bordes se doren un poco. Una salsa suave de tomates maduros, anacardos, mantequilla y nata aporta al curry su textura aterciopelada, envolviendo el paneer sin ocultar su sabor suave y lácteo. Rico pero accesible, es un curry indio vegetariano que va muy bien con naan, arroz basmati o una cena sencilla para compartir.

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Notas sobre ingredientes

Elige paneer firme: El paneer firme mantiene mejor la forma en la parrilla y queda más entero al incorporarlo a la salsa.
Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan a la salsa una base más completa y naturalmente más dulce.
Cambiar los frutos secos altera el resultado final: Las almendras pueden sustituir a los anacardos, pero aportan un sabor a fruto seco algo más marcado y puede que no se trituren tan fino.

Notas sobre los tiempos

Aprovecha bien el tiempo de marinado: El breve tiempo de marinado sazona el paneer mientras se prepara la salsa de tomate, manteniendo eficiente el tiempo total de cocción.
Sirve poco después de hervir a fuego lento: Una vez añadido el paneer a la parrilla, caliéntalo suavemente y sirve mientras los dados sigan tiernos y la salsa esté brillante.

Errores comunes

No hiervas después de añadir la nata: Mantén la salsa a fuego suave una vez que añadas la nata; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
Evita asar demasiado el paneer: Busca bordes ligeramente chamuscados en lugar de un tiempo largo a la parrilla, ya que el paneer puede quedar firme y seco.
Tritura bien la salsa: Una mezcla fina es clave para la textura clásica del tikka masala, especialmente con anacardos en la base.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: El masala de tomate y anacardos se puede cocinar y enfriar con antelación, y luego terminar con nata y paneer antes de servir.
Mantén el paneer y la salsa separados si es posible: Para obtener la mejor textura, guarda el paneer a la parrilla por separado de la salsa y combínalos al recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un chorrito de agua si hace falta.