Gulai Kambing (curry indonesio de cordero especiado)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Cocinar la pasta de chalota, ajo, jengibre y guindilla hasta que desprenda aroma elimina el sabor a crudo y crea una base más profunda para el curry.
- Salsa de coco suave: Un hervor suave mantiene la leche de coco cremosa mientras la salsa se espesa poco a poco alrededor del cordero.
- Final tierno y sabroso: El braseado lento da tiempo a que la paletilla de cordero se ablande, mientras que la hierba limón y las hojas de lima kaffir aportan frescor a la salsa rica.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas de la guindilla o usa una guindilla roja más suave para que el curry quede aromático sin demasiado picante.
- Para más picante: Usa guindillas más picantes o añade un poco de cayena con las especias molidas, probando hacia el final antes de añadir más.
- Mantén el picante equilibrado: El azúcar de palma y la leche de coco suavizan el chile, así que ajusta el sazonado final solo después de que la salsa se haya reducido ligeramente.
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo está en triturar y freír la pasta de especias; la ternura viene de un hervor largo y suave.
- Sirve cuando la salsa se vuelva brillante: El curry está listo cuando el cordero está muy tierno y la salsa de coco se ha espesado ligeramente, en lugar de verse líquida o aguada.
- Bueno al día siguiente: Como muchos currys de coco, los sabores se asientan bien tras enfriarse, lo que hace que las sobras sean especialmente útiles.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero para que quede tierna: La paletilla va bien para un braseado lento porque queda melosa y sabrosa sin resecarse.
- Usa aromáticos frescos siempre que sea posible: La hierba limón fresca y las hojas de lima kaffir le dan al curry su aroma cítrico limpio; las versiones secas son menos vivas, pero aun así pueden aportar fragancia.
- Ajusta el azúcar de palma: El azúcar de palma debe redondear la salsa en lugar de endulzarla, así que ajústala ligeramente según el nivel de sal y de chile.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación con confianza: Cocina el curry por completo, déjalo enfriar del todo y luego refrigéralo en un recipiente hermético para recalentarlo fácilmente.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo y añade un chorrito de agua si la salsa de coco se ha espesado en la nevera.
- Apto para congelar: Congélalo después de cocinarlo y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo lentamente hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica groseramente las chalotas, el ajo y el jengibre. Quita el pedúnculo a los chiles, luego tritura las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles con un chorrito de agua del grifo para hacer una pasta suave.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la pasta y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se oscurezca ligeramente y huela fragante en lugar de cruda.
- Incorpora el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina durante 1 minuto. Añade el cordero y la sal marina fina, y luego da la vuelta a los trozos para que se impregnen de las especias.
- Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave a fuego medio. Baja el fuego a mínimo, tapa dejando una rendija y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Golpea la citronela dándole golpes con el lateral de un cuchillo, luego añádela a la olla con las hojas de lima kaffir y el azúcar de palma. Sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante 25 a 30 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta el punto de sal con un poco más de sal marina fina si es necesario. Retira la citronela y las hojas de lima kaffir antes de servir, o déjalas y avisa a los comensales de que no las coman.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el curry a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que la leche de coco se mantenga cremosa y no se corte.
- Si la salsa espesa demasiado rápido, incorpora un pequeño chorrito de agua y vuelve a llevar a un hervor suave.
- Para la mejor textura, corta el cordero en trozos uniformes para que se ablande al mismo tiempo.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por pierna de cordero deshuesada para un curry más magro, pero empieza a comprobar si está tierno 15 minutos antes.
- Sustituye el chile rojo por 1 tsp de pimienta de cayena para un picante similar sin chiles frescos.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Indonesia
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Prawn Moilee (curry de gambas con leche de coco de Kerala)
Curry de gambas de Kerala cocido a fuego lento en leche de coco
Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Curry cremoso de pollo con fenogreco y especias cálidas
Paneer Bhurji (paneer revuelto)
Revuelto de paneer con cebolla, tomate y especias
Curry de huevo (Anda Masala)
Curry de huevo en salsa especiada de tomate y cebolla
Saag Gosht (curry de cordero y hojas de mostaza)
Curry de cordero con hojas de mostaza y especias
Curry verde tailandés de ternera
Curry verde tailandés de ternera con leche de coco y berenjena
Pollo a la Coca-Cola (Pollo en salsa de cola y chipotle)
Pollo cocido a fuego lento con chipotle, cebolla y salsa de cola brillante
Revuelto de Setas y Jamón (huevos revueltos con setas silvestres y jamón)
Revuelto cremoso con setas y jamón serrano
Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)
Sopa cremosa de patata y queso con aguacate y cilantro
Pollo alla Cacciatora con polenta
Pollo a la cacciatora con polenta de parmesano y mantequilla
Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
Trucha a la Plancha (trucha a la plancha con salsa criolla)
Trucha a la plancha con salsa criolla, lima y cilantro
Soto ayam (sopa indonesia de pollo y cúrcuma)
Sopa de pollo y cúrcuma con fideos y brotes de soja
Ayam Rica-Rica (pollo picante al estilo Manado)
Pollo picante al estilo Manado cocido con chile, tomate y lima
Rawon (sopa negra de ternera de Java Oriental)
Sopa negra de ternera aromatizada con keluak
Filetes de salmón tandoori
Salmón tandoori asado en marinada de yogur especiado
Amritsari Macchi (pescado frito especiado)
Pescado frito especiado punyabí con rebozado crujiente de harina de garbanzo
Prawn Balchão (gambas especiadas de Goa)
Gambas al estilo de Goa cocinadas en un masala ácido de chile
También te puede gustar
Choucroute de la Mer (chucrut con marisco)
Chucrut calentado con vino blanco y luego al vapor con marisco
Baingan Bharta (berenjena asada ahumada machacada)
Berenjena asada ahumada machacada con tomate, especias y cilantro
Revani (bizcocho griego de sémola en almíbar con limón)
Bizcocho griego revani de sémola remojado en almíbar de limón
Klatkager (tortitas danesas con mermelada de fresa)
Pequeñas tortitas danesas servidas templadas con mermelada de fresa
Chawanmushi (flan salado de huevo al vapor)
Sedoso flan de huevo al vapor con gambas y shiitake
Curry tailandés de garbanzos con coco
Curry de garbanzos con coco, espinacas, lima y cilantro
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
