Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)

• 6 Skalotteløg, pillede
• 6 fed Hvidløg, pillede
• 30 g Ingefær, pillede
• 2 Rød Chili, middel varme
• 3 spsk Planteolie
• 2 tsk Stødt Koriander
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 800 ml Kokosmælk
• 2 stykker Citrongræs
• 6 blade Friske Kaffir Limeblade
• 2 tsk Palmesukker

1. Hak skalotteløg, hvidløg og ingefær groft. Trim chilierne, og blend derefter skalotteløg, hvidløg, ingefær og chili med en sjat vand fra hanen til en glat pasta.
2. Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt pastaen, og steg i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til den bliver en smule mørkere og dufter aromatisk frem for rå.
3. Rør stødt koriander og stødt gurkemeje i, og steg i 1 minut. Tilsæt lammet og det fine havsalt, og vend stykkerne, så de dækkes af krydderierne.
4. Hæld kokosmælken i, og bring i en stille simren ved middel varme. Skru ned til lav varme, læg låget på en smule på klem, og lad det simre i 60 minutter, rør af og til for at undgå, at det brænder på.
5. Bank citrongræsset ved at slå det med siden af en kniv, og kom det derefter i gryden sammen med kaffir-limebladene og palmsukkeret. Fortsæt med at simre uden låg i 25 til 30 minutter, til lammet er meget mørt, og saucen er blank og let tyknet.
6. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt efter behov. Fjern citrongræs og kaffir-limeblade før servering, eller lad dem blive i og gør gæsterne opmærksomme på, at de ikke skal spises.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.