Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom dampning i bananblad: At pakke fisken ind i bananblade holder den saftig, samtidig med at aromaterne kan trække ind i pakken.
- Duftende krydderpasta: Skalotteløg, hvidløg, ingefær, chili, lime og urter skaber en frisk, salt base uden behov for lang tilberedningstid.
- Frisk citrusbalance: Limeskal og -saft skærper den rige, aromatiske pasta og løfter smagen af den dampede fisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Fjern chilikernerne og brug mindre chili i pastaen, men behold lime og urter for friskhed.
- For mere intensitet: Tilsæt ekstra frisk chili til pastaen, eller servér de tilberedte pakker med sambal ved siden af.
- Hold smagen i balance: Hvis du øger mængden af chili, så tilsæt lidt ekstra limesaft til sidst, så styrken føles frisk frem for tung.
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: En fast, skindfri hvid fiskefilet holder formen godt i pakken og flager pænt efter dampning.
- Blødgør bananbladene først: Hvis du kortvarigt varmer bladene eller dypper dem, bliver de fleksible nok til at folde uden at revne.
- Brug friske aromater, hvor det er muligt: Frisk citrongræs, kaffir-limeblade og basilikum giver pakkerne deres karakteristiske duft.
Tidsnoter
- Serveres bedst varm: Åbn pakkerne ved bordet eller lige før servering, så den indespærrede damp og aroma er bedst.
- En kort hviletid hjælper: En kort hviletid efter dampning lader saften sætte sig, før pakken åbnes.
- Tilpas efter fiskens tykkelse: Tykkere stykker kan have brug for lidt længere tid i dampkogeren; tjek, at fisken er uigennemsigtig og let kan flages.
Tradition og variationer
- Indpakning i bananblade: Pepes er kendt for at tilberede krydret fisk eller andre ingredienser i bananblade, som fungerer både som indpakning og smagsbærer.
- Servering som hjemme: Pakkerne serveres ofte helt enkelt, med tilberedningssaften skefuldt tilbage over fisken.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en dampindsats over en gryde med simrende vand. Før kort bananbladene over en lav flamme, eller dyp dem i varmt vand, til de er bøjelige, og dup dem derefter tørre.
- Skær fisken i 4 lige store portioner, og kom dem i en skål. Riv limeskallen fint, og pres derefter saften i.
- Hak skalotteløg, hvidløg, ingefær og chili groft. Kom dem i en foodprocessor med vegetabilsk olie og fint havsalt, og kør til en glat pasta.
- Bank citrongræsset med bagsiden af en kniv, og skær derefter hvert stykke i halve. Riv kaffir-limebladene og basilikumbladene for at frigive aromaen.
- Vend fisken grundigt i krydderpastaen og limeblandingen. Lad den stå, mens du lægger bananbladene ud.
- Læg en portion fisk på hvert bananblad, og top med citrongræs, kaffir-limeblad og basilikum. Fold til pæne pakker, og buk siderne ind for at lukke så godt som muligt.
- Damp pakkerne i 15 til 18 minutter, eller til fisken er uigennemsigtig og flager let. Lad hvile i 2 minutter, åbn derefter forsigtigt, og ske den duftende saft over fisken ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dampen ved en stabil simren, så pakkerne tilberedes skånsomt; en rullende kogning kan få bananbladene til at sprække og skylle smag væk.
- Hvis dine fiskestykker er tykkere, så læg 2 til 3 minutter til, og tjek ved at åbne en pakke og se, om fisken flager let.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at fisken er gennemvarm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk basilikum med frisk koriander for en mere citrusagtig, urtepræget afslutning.
- Erstat rød chili med en mindre mængde af samme ingrediens, med kernerne fjernet, for en mildere styrke.
- Erstat skalotteløg med hvidt løg for en lidt kraftigere, sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter fisken på køl i en lukket beholder. Varm op i en damper, til den er rygende varm, eller varm forsigtigt i en tildækket pande med eventuel gemt saft for at holde den saftig.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indonesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Thai Chicken Lettuce Cups
Salatbåde med hakket kylling, lime og urter
Måske kan du også lide
Modern Breakfast Burrito
Morgenmadsburrito med røræg, avocado og salsa
Bacon i airfryer
Sprødt bacon i airfryer, hurtigt tilberedt i ét lag.
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
