Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Derfor fungerer opskriften
- Skarphed balancerer smørret: Riseddike, hvidvin og kimchilage skærer igennem fylden i beurre blanc og holder saucen frisk frem for tung.
- Kimchi giver dybde: Finthakket kimchi giver salt fermentering, mild varme og tekstur uden at overdøve laksens rene smag.
- Sprødt skind, silkeblød sauce: Når laksen pandesteges med skindsiden nedad, får den en sprød overflade, der står i kontrast til den blanke, smøragtige sauce og den bløde, dampede ris.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad risene hvile: Hviletiden under låg efter tilberedning færdigdamper risen og hjælper kornene med at sætte sig, før den luftes.
- Servér saucen med det samme: Beurre blanc er bedst kort efter, at den er emulgeret, mens den stadig er blank og let at ske op.
Noter om ingredienser
- Vælg kimchi, så den passer til retten: Mere modnet kimchi giver kraftigere syrlighed og umamidybe, mens friskere kimchi holder saucen mildere og mere sprød.
- Brug lagen som sidste krydring: Rør kimchilagen i til sidst, og smag til; den skal skærpe smørret uden at gøre saucen for sur.
- Hold vinen tør: En tør hvidvin passer til reduktionens rene syre; sød vin kan få saucen til at virke ubalanceret.
Tips til tekstur
- Beskyt lakseskindet: Anret laksen med skindsiden opad, og ske saucen rundt om eller let over fisken, så skindet holder sig sprødt længere.
- Hold beurre blanc'en mild: Pisk det kolde smør i ved lav varme, og tag kortvarigt gryden af varmen, hvis saucen begynder at se olieret ud.
- Brug hviletiden fornuftigt: Laksen kan hvile, mens saucen laves, så undgå at give den for meget i panden, før du flytter den over på en tallerken.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne først: Skalotteløg, kimchi og purløg kan hakkes før tilberedning, så saucen samler sig let, når laksen hviler.
- Opbevar hver del separat: Opbevar laks, ris og sauce i separate lufttætte beholdere, så risene ikke suger saucen, og laksehuden bliver mindre blød.
- Varm forsigtigt op: Varm laksen forsigtigt i en ovn ved 160°C (320°F), og varm saucen op ved allersvageste varme, mens du pisker og undgår, at den koger.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl sushirisene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde sammen med vandet, bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter.
- Mens risene koger, dup laksen tør, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Hak skalotteløget fint. Hak kimchien fint, og sæt derefter 1 spsk af lagen til side til at afslutte saucen.
- Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og læg laksen på med skindsiden nedad. Steg i 4 til 6 minutter, til skindet er sprødt, og kødet er for det meste uigennemsigtigt op ad siderne, vend så og steg i 1 til 2 minutter, til den netop er gennemstegt. Læg over på en varm tallerken med skindsiden opad, og lad den hvile, mens du laver saucen.
- I en lille kasserolle ved middel varme simres skalotteløget med den tørre hvidvin og riseddike, til det er reduceret til ca. 2 spsk og sirupsagtigt. Skru ned for varmen, og pisk det kolde usaltede smør i, en terning ad gangen, og hold saucen netop varm, så den forbliver blank. Når alt smørret er pisket ind, røres den hakkede kimchi og den gemte kimchilage i, og tag derefter af varmen.
- Klip de friske purløg fint, og rør det meste af dem i kimchi-beurre blanc. Løsn risen med en gaffel og fordel den på tallerkener, og læg derefter laksen ovenpå. Skef saucen over, og afslut med de resterende purløg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold beurre blanc ved meget lav varme, og pisk konstant, mens du tilsætter smørret; hvis den bliver for varm, kan den skille, så tag om nødvendigt gryden kortvarigt af varmen.
- For den bedste tekstur, servér laksen med skindsiden opad, så den forbliver sprød under saucen.
- Hvis du serverer for en, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så steg laksen, til den er helt uigennemsigtig og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig reduktion.
- Erstat riseddike med champagneeddike for en mere klassisk fransk syre.
- Erstat friske purløg med frisk dild for en blødere, mere urtet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar laks, ris og sauce separat i lufttætte beholdere. Varm risen op med et skvæt vand i en tildækket kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm; varm laksen forsigtigt i en ovn ved 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter. Varm saucen meget forsigtigt ved den laveste varme, mens du pisker, og lad den ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Knust agurkesalat med chiliolie
Knust agurkesalat med chiliolie, hvidløg og sesam
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Okse-kofta-kebabspyd
Okse-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyld og nori
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Mosselen Natuur (dampede muslinger med hvidvin)
Muslinger dampet med hvidvin, porrer og bladselleri
Måske kan du også lide
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
