Σολομός Kimchi Beurre Blanc με ρύζι στον ατμό

• 150 g Ρύζι για σούσι
• 300 ml Νερό
• 2 κομμάτια Φιλέτο σολομού, με την πέτσα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 120 g Ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 120 g Kimchi
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Όσο βράζει το ρύζι, σκούπισε τον σολομό να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσέ τον παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Ψιλόκοψε το kimchi και μετά κράτησε 1 tbsp από την άλμη του για το τελείωμα της σάλτσας.
3. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάλε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και η σάρκα να είναι κυρίως αδιαφανής στα πλαϊνά, μετά γύρισέ τον και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μόλις ψηθεί. Μετάφερέ τον σε ζεστό πιάτο, με την πέτσα προς τα πάνω, και άφησέ τον να ξεκουραστεί όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, σιγόβρασε το ασκαλώνιο με το ξηρό λευκό κρασί και το ξίδι ρυζιού μέχρι να μειωθούν σε περίπου 2 tbsp και να γίνουν σιροπιαστά. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το κρύο ανάλατο βούτυρο, έναν κύβο τη φορά, κρατώντας τη σάλτσα ίσα-ίσα ζεστή ώστε να μείνει γυαλιστερή. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο kimchi και την άλμη kimchi που κράτησες και μετά βγάλε από τη φωτιά.
5. Ψιλόκοψε με ψαλίδι το φρέσκο σχοινόπρασο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στην kimchi beurre blanc. Αφράτεψε το ρύζι και μοίρασέ το στα πιάτα, μετά βάλε από πάνω τον σολομό. Βάλε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλι και τελείωσε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.