Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Proč tento recept funguje
- Ostrost vyvažuje máslo: Rýžový ocet, bílé víno a nálev z kimchi proříznou bohatost beurre blanc a udrží omáčku svěží, ne těžkou.
- Kimchi dodá hloubku: Najemno nasekané kimchi přináší slanou fermentovanou chuť, mírnou pálivost a texturu, aniž by přebilo čistou chuť lososa.
- Křupavá kůže, hedvábná omáčka: Opékání lososa na pánvi kůží dolů vytvoří křupavý povrch, který kontrastuje s lesklou máslovou omáčkou a měkkou dušenou rýží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte rýži odstát: Odpočinek pod pokličkou po dovaření dokončí napaření rýže a pomůže zrnům se usadit před načechráním.
- Omáčku podávejte hned: Beurre blanc je nejlepší krátce po emulgaci, dokud je stále lesklá a jemně nabíratelná lžící.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kimchi podle jídla: Zralejší kimchi dodá výraznější kyselost a slanou hloubku, zatímco čerstvější kimchi udrží omáčku jemnější a svěžejší.
- Nálev použijte jako závěrečné dochucení: Na konci vmíchejte nálev z kimchi a ochutnejte; měl by zvýraznit máslo, aniž by omáčku udělal příliš kyselou.
- Použijte suché víno: Suché bílé víno se hodí k čisté kyselosti redukce; sladké víno může omáčku chuťově rozhodit.
Tipy na texturu
- Chraňte lososí kůži: Lososa naservírujte kůží nahoru a omáčku nalijte kolem nebo lehce přes rybu, aby kůže zůstala déle křupavá.
- Beurre blanc udržujte jemné: Zašlehejte studené máslo na mírném ohni; pokud omáčka začne vypadat mastně, na chvíli stáhněte rendlík z ohně.
- Využijte dobu odpočinku chytře: Losos může odpočívat, zatímco připravujete omáčku, takže ho na pánvi před přenesením na talíř zbytečně nepřetahujte.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve připravte aromatické ingredience: Šalotku, kimchi a pažitku můžete nasekat před vařením, aby se omáčka hladce spojila, jakmile losos odpočívá.
- Každou část skladujte zvlášť: Lososa, rýži a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby rýže nenasákla omáčku a kůže lososa méně změkla.
- Ohřívejte zlehka: Lososa zlehka ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) a omáčku znovu prohřejte na nejnižším stupni, za stálého šlehání a bez přivedení k varu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sushi rýži proplachuj ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá. Přesypte do rendlíku s vodou, přiveďte k varu, pak přikryjte a vařte na nejnižším plameni 12 minut. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut.
- Zatímco se rýže vaří, osušte lososa a ze všech stran ho osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Šalotku nasekej najemno. Kimchi nasekej najemno, pak si odlož 1 tbsp jeho nálevu na dokončení omáčky.
- Rozehřej pánev na středně vysokém ohni a vlož lososa kůží dolů. Opékej 4 až 6 minut, dokud není kůže křupavá a maso je po stranách převážně neprůsvitné, pak otoč a opékej 1 až 2 minuty, dokud není právě hotové. Přendej na teplý talíř, kůží nahoru, a nech odpočinout, zatímco připravíš omáčku.
- V malém rendlíku na středním ohni zvolna vař šalotku se suchým bílým vínem a rýžovým octem, dokud se tekutina nezredukuje asi na 2 tbsp a nebude sirupovitá. Ztlum oheň a metličkou zašlehej studené nesolené máslo po kostičkách, omáčku udržuj jen teplou, aby zůstala lesklá. Jakmile je všechno máslo zapracované, vmíchej nasekané kimchi a odložený nálev z kimchi, pak stáhni z ohně.
- Pažitku nastříhej najemno a většinu vmíchej do kimchi beurre blanc. Rýži načechrej a rozděl na talíře, pak navrch polož lososa. Přelij omáčkou a dokonči zbylou pažitkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Beurre blanc drž na velmi mírném ohni a při přidávání másla neustále šlehej; když se příliš zahřeje, může se srazit, takže je-li třeba, na chvíli stáhni rendlík z ohně.
- Pro nejlepší strukturu podávej lososa kůží nahoru, aby pod omáčkou zůstala křupavá.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, lososa dovař do úplné neprůsvitnosti a aby byl skrz naskrz horký.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější redukci.
- Nahraď rýžový ocet šampaňským octem pro klasičtější francouzskou kyselost.
- Nahraď čerstvou pažitku čerstvým koprem pro jemnější, bylinkovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Lososa, rýži a omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Rýži ohřej s trochou vody v přikrytém rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká; lososa zvolna prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut. Omáčku ohřívej velmi zvolna na nejnižším ohni za stálého šlehání a nenech ji vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zelný salát s jablkem a křenem s jogurtovou zálivkou
Zelný salát s jablkem a křenovo-jogurtovou zálivkou
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Ajad (thajský okurkový relish)
Thajský okurkový relish s červenou cibulí a chilli ve sladkokyselé zálivce
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Thajský salát s mangem a kuřetem
Thajský kuřecí salát s mangem, okurkou a arašídy
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Zapečený pokrm s klobásami a ciderem s pórkem, mrkví a jablky
Klobásový kastrol dušený v cideru s pórkem, mrkví a jablky
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Vegetariánské burrito s černými fazolemi a rýží
Vegetariánské burrito s černými fazolemi, rýží, salsou a čedarem
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
