Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasický základ omáčky: Šalotka, suché bílé víno a dijonská hořčice vytvoří výrazný, slaný základ, než omáčku zjemní máslo.
- Bohatost s lehkostí: Hořčice a zredukované víno proříznou tučnost vepřového, takže pokrm působí svěže, ne těžce.
- Rychlé bistro vaření: Kotlety se na grilu připraví rychle, zatímco omáčka se spojí v rendlíku, takže je pokrm praktický na večeři ve všední den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před omáčkou: Nechte grilované vepřové kotlety alespoň 5 minut odpočinout před podáváním, aby se šťáva vrátila do masa.
- Podávejte omáčku teplou: Dijonskou máslovou omáčku je nejlepší nabírat lžící na vepřové krátce po zašlehání másla, dokud je ještě lesklá a tekutá.
Časté chyby
- Přetažení vepřového: Sundejte kotlety z grilu při 63°C (145°F) pro šťavnatý výsledek a pak počítejte s dotahováním teplem při odpočinku.
- Vaření hotové omáčky: Jakmile přidáte dijonskou hořčici a máslo, udržujte mírný ohřev. Vaření může způsobit, že se omáčka srazí.
- Příliš silné zhnědnutí šalotky: Šalotku změkněte, aniž by ztmavla; spálená šalotka může způsobit, že hořčičná omáčka bude chutnat ostře.
Poznámky k surovinám
- Vyberte silné kotlety s kostí: Vepřové kotlety silné kolem 2.5 cm se snáz dobře opečou, a přitom zůstane střed šťavnatý.
- Použijte pravou dijonskou hořčici: Dijonská hořčice dodá omáčce čistou pálivost a ostrost; jemnější hořčice udělají závěr měkčí a méně výrazný.
- Vyvažte redukci vína: Víno zredukujte dostatečně, aby se koncentrovala jeho kyselost, teprve potom přidejte hořčici a dochucení upravte až úplně na konci.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: K hořčičné omáčce se skvěle hodí pečené brambory, bramborová kaše nebo pommes vapeur.
- Přidejte něco zeleného: Zelené fazolky, ochucené salátové listy nebo zavadlý špenát dodají svěží kontrast k bohaté omáčce.
- Párování vína: K dijonské hořčici a vepřovému se hodí suché bílé víno s dobrou kyselinou, například nebarikované Chardonnay nebo Sauvignon Blanc.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozehřejte gril na přímé grilování na středně vysokou teplotu. Kotlety osušte, pak je ze všech stran potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Nechte je při pokojové teplotě, zatímco se gril rozehřívá.
- Kotlety grilujte 4 až 6 minut z každé strany, jednou je otočte, dokud nejsou dobře opečené a právě propečené. Snažte se o šťavnatý výsledek; pokud používáte teploměr, stáhněte je při 63°C (145°F). Přendejte na talíř a nechte odpočinout.
- Mezitím najemno nasekej šalotku. Postavte rendlík na střední oheň a rozpusťte polovinu nesoleného másla. Přidejte šalotku a vařte 2 až 3 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
- Přilij suché bílé víno a povařuj 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Metličkou vmíchejte dijonskou hořčici a zvolna vařte 1 minutu, dokud nebude lesklá. Sundejte z ohně a metličkou vmíchejte zbylé máslo, aby se omáčka dokončila.
- Odpočinuté kotlety podávejte přelité dijonskou hořčičnou omáčkou. Pokud omáčka při stání zhoustne, zlehka ji ohřejte na mírném ohni a metličkou vyšlehejte dohladka.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek nechte kotlety před podáváním odpočívat alespoň 5 minut, aby se šťáva znovu rozložila.
- Omáčku udržujte jen v mírném varu a po přidání dijonské hořčice a másla ji nevařte, jinak se může srazit.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, víno důkladně provařte, aby se omáčka dobře zredukovala, než přidáte hořčici.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraďte šalotku žlutou cibulí pro výraznější cibulovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak dejte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Vepřové maso zlehka ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké; omáčku ohřejte na mírném ohni, metličkou prošlehejte a nenechte ji přejít varem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nizozemský zapečený pokrm s kysaným zelím a uzenou klobásou)
Zapečená bramborová kaše s kysaným zelím a uzenou klobásou
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Bossam (vařené vepřové závitky)
Vařený vepřový bůček v salátových wrapech s rýží, kimchi a ssamjangem
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Řecký salát s kadeřávkem a fetou
Salát z kadeřávku s fetou a citronovo-oregánovou zálivkou
Marocká miska s cizrnou a quinoou s jogurtovým dresinkem
Quinoa miska s kořeněnou cizrnou, batáty, okurkou a jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
