Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Proč tento recept funguje
- Šetrné pečení: Nízká teplota v troubě dá jehněčímu s kostí čas zkřehnout, aniž by se střed dostal za růžový stupeň propečení.
- Koření přímo v mase: Česnek a rozmarýn zasunuté do zářezů ochutí maso zevnitř, zatímco dijonská hořčice a olivový olej vytvoří na povrchu slaný povlak.
- Jednoduchá šťáva z výpeku: Bílé víno zvedne zkaramelizované výpeky do rychlé omáčky, která chutná koncentrovaně, aniž by bylo potřeba zvlášť připravovat vývar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte maso zteplat: Nechte jehněčí před pečením krátce stát při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, jehněčí se pak lépe krájí a maso zůstane šťavnatější.
- Podávejte teplé, bez spěchu: Čas odpočinku využijte na přípravu šťávy z výpeku a krájejte těsně před podáváním, aby plátky zůstaly teplé a šťavnaté.
Poznámky k surovinám
- Jehněčí s kostí: Jehněčí kýta s kostí se na pomalé pečení skvěle hodí a dá vám štědrý středový kus s kombinací libových plátků i tučnějších, výrazněji chutnajících částí.
- Dijonská hořčice: Dijonská hořčice dodá jemnou ostrost a pomůže oleji, bylinkám a koření držet na jehněčím během pečení.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn je tu ideální, protože do zářezů uvolňuje aromatické oleje a dlouhé pečení dobře snáší.
Časté chyby
- Vynechání teploměru: Použijte teploměr na maso, nespoléhejte jen na čas; jehněčí může ke konci rychle přejít z růžového na dobře propečené.
- Příliš vysoká teplota při pečení: Příliš horká trouba může zvenku maso opéct dřív, než se střed rovnoměrně propeče, proto udržujte mírnou teplotu a podle potřeby volně přikryjte.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po pečení uvolní příliš mnoho šťávy na prkénko; nejdřív nechte odpočinout a pak vmíchejte zachycenou šťávu do výpeku.
Tipy na přípravu předem
- Koření si připravte dopředu: Směs česneku, rozmarýnu a hořčice se dá připravit předem a pak jí před pečením potřít jehněčí.
- Zamrazte s výpekem: Zbylé plátky jehněčího se nejlépe mrazí s trochou výpeku, který je chrání před vysycháním.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké, a pokud plátky vypadají suché, přidejte trochu výpeku nebo tekutiny z pekáče.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Jehněčí osušte, pak malým nožem udělej po celém povrchu hluboké zářezy.
- Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a najemno je nasekej, pak do zářezů vtlač česnek a rozmarýn.
- Smíchej dijonskou hořčici s olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Směsí potřete jehněčí ze všech stran, včetně spodní, pak je vlož do pekáče.
- Peč 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, dokud není jehněčí měkké a teploměr neukáže 55 až 60°C (130 až 140°F) pro narůžovělý střed. Pokud vršek hnědne příliš rychle, na poslední hodinu ho volně přikryj alobalem.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 20 minut odpočívat. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečený výpek.
- Postav pekáč na plotnu na mírný oheň, přilij bílé víno a seškrábni připečené kousky. Zlehka provař 3 až 5 minut, až se trochu zredukuje, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli a pepře.
- Nakrájej jehněčí přes vlákno a podávej s teplým jus přelitým lžící. Šťávu, která vytekla na prkénko při odpočinku, můžeš před podáváním vmíchat do jus.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejrovnoměrnější propečení vyndej jehněčí z lednice 45 až 60 minut před pečením, aby se zbavilo chladu.
- Použij teploměr a míř na 55 až 60°C (130 až 140°F) pro narůžovělé jehněčí; při odpočinku teplota stoupne o pár stupňů.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, upeč jehněčí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
- Nahraď bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější jus.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a jemnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené jehněčí zamraz s trochou jus až na 2 měsíce; přes noc rozmraz v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Vegetarische Stamppot (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a pórkem)
Bramborová kaše s kadeřávkem, pórkem, muškátem a hořčicí
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
