Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă: Un cuptor la temperatură joasă îi dă mielului cu os timp să devină fraged, fără să ducă centrul dincolo de un rezultat ușor roz.
- Condimentare integrată: Usturoiul și rozmarinul îndesate în crestături asezonează carnea din interior, iar Dijonul și uleiul de măsline creează un strat sărat la suprafață.
- Sos simplu din tavă: Vinul alb ridică sucurile rumenite din tavă într-un sos rapid, cu gust concentrat, fără să fie nevoie de un fond separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se încălzească puțin: Lasă mielul puțin la temperatura camerei înainte de a-l frige, ca să se gătească mai uniform de la margine spre centru.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Odihna lasă sucurile să se așeze, făcând mielul mai ușor de feliat și păstrând carnea mai suculentă.
- Servește cald, fără grabă: Folosește timpul de odihnă ca să faci jus-ul, apoi tranșează chiar înainte de servire, ca feliile să rămână calde și fragede.
Note despre ingrediente
- Miel cu os: O pulpă cu os se potrivește bine pentru frigere lentă, oferind un fel principal generos, cu un amestec de felii slabe și porțiuni mai bogate, mai aromate.
- Muștar Dijon: Dijonul adaugă o iuțeală fină și ajută uleiul, ierburile și condimentele să adere la miel în timp ce se frige.
- Ierburile proaspete sunt cele mai bune: Rozmarinul proaspăt e ideal aici, fiindcă eliberează uleiuri aromate în crestături și rezistă bine la frigere îndelungată.
Greșeli frecvente
- Renunțarea la termometru: Folosește un termometru pentru carne, în loc să te bazezi doar pe timp; mielul poate trece repede de la rozaliu la bine făcut spre final.
- Frigere prea fierbinte: Un cuptor prea încins poate rumeni exteriorul înainte ca centrul să se gătească uniform, așa că păstrează temperatura blândă și acoperă lejer, dacă e nevoie.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat după fript, se scurge prea mult suc pe tocător; lasă-l să se odihnească, apoi amestecă sucurile strânse în jus.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregăteşte condimentarea din timp: Amestecul de usturoi, rozmarin și muștar se poate pregăti din timp, apoi se freacă pe miel înainte de frigere.
- Congelare cu jus: Mielul rămas, feliat, se congelează cel mai bine cu puțin jus, ca să nu se usuce.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte bine, adăugând puțin jus sau lichid din tavă dacă feliile par uscate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi folosește un cuțit mic ca să faci crestături adânci pe toată suprafața.
- Curăță și zdrobește ușor cățeii de usturoi. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le fin, apoi îndeasă usturoiul și rozmarinul în crestături.
- Amestecă muștarul Dijon cu uleiul de măsline, sare de mare fină și piper negru. Freacă amestecul pe tot mielul, inclusiv pe dedesubt, apoi așază mielul într-o tavă de friptură.
- Coace 2 ore 30 minute până la 3 ore, până când mielul este fraged și un termometru indică 55 până la 60°C (130 până la 140°F) pentru rozaliu. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie în ultima oră.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l 20 de minute la odihnit. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă sucurile rumenite.
- Pune tava de friptură pe aragaz, la foc mic, adaugă vinul alb și răzuiește depunerile lipicioase. Fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până se reduce ușor, apoi gustă și ajustează cu încă un praf de sare și piper, dacă e nevoie.
- Taie mielul felii contra fibrei și servește cu jus-ul cald pus cu lingura deasupra. Orice sucuri lăsate pe tocător în timpul odihnei pot fi amestecate în jus înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o gătire cât mai uniformă, scoate mielul din frigider cu 45 până la 60 de minute înainte de coacere, ca să nu mai fie rece.
- Folosește un termometru și urmărește 55 până la 60°C (130 până la 140°F) pentru miel rozaliu; va mai crește câteva grade cât se odihnește.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește mielul la cel puțin 63°C (145°F) și lasă-l să se odihnească bine înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec pentru un jus puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi, pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient închis. Congelează mielul feliat cu puțin jus până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Korma de legume
Korma blândă de legume cu cocos, iaurt și migdale
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Poke bowl cu pui crocant și avocado
Orez sushi cu pui crocant, avocado și dressing de soia cu susan.
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Milkshake clasic de vanilie
Milkshake gros de vanilie cu înghețată, lapte și extract de vanilie
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
