Cordero Asado a la Segoviana (miel fript în stil segovian)
De ce reușește această rețetă
- Frigere lentă, finisare la foc iute: O frigere blândă frăgezește mielul, înainte ca un ultim puseu de căldură mare să facă pielea crocantă și rumenită.
- Profunzime simplă, sărată: Usturoiul, foile de dafin și vinul alb sec asezonează sucurile din tavă fără să acopere gustul mielului.
- Stil de servire generos: Tranșat la masă, cu sucurile de friptură turnate cu lingura deasupra, merge bine ca piesă centrală sățioasă de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Simplitate în stil segovian: Asezonarea este intenționat reținută, lăsând mielul, sarea, usturoiul, dafinul și sucurile de friptură să definească preparatul.
- Construit în jurul frigerii: Caracterul preparatului vine din gătirea lentă la cuptor urmată de o finisare mai fierbinte, mai degrabă decât dintr-un sos greu sau o marinadă.
- Servește simplu: Cartofii fierți sau o salată simplă se potrivesc cu carnea bogată și lasă sucurile din tavă ca garnitură principală.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Pregătirea e scurtă; cea mai mare parte din timp se petrece la cuptor, cu stropiri ocazionale ca să păstrezi sucurile din tavă gustoase.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească 15 minute, ca sucurile să se așeze, înainte să-l feliezi sau să desfaci carnea.
- Cel mai bun servit după rumenirea finală: Servește curând după ultima rumenire fierbinte la cuptor, cât pielea e crocantă, iar sucurile din tavă bolborosesc și sunt aromate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pielea uscată: Tamponează mielul ca să fie uscat înainte de asezonare și toarnă vinul în jurul cărnii, nu peste piele.
- Protejează sucurile din tavă: Dacă tava începe să pară uscată, adaugă un strop mic de apă, ca sucurile să nu se prindă sau să devină aspre.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile acoperite într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt bine fierbinți, apoi descoperă-le pe scurt dacă vrei să reîmprospătezi pielea.
- Congelează cu sucurile: Congelează mielul feliat cu puțin din sucurile de friptură, ca să ajuți la protejarea cărnii de uscare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu uleiul de măsline și sare fină de mare. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latul cuțitului.
- Pune mielul într-o tavă de friptură, împrăștie usturoiul în jurul lui și strecoară foile de dafin. Toarnă vinul alb în tavă, în jurul mielului, nu peste piele. Coace 2 ore, stropind mielul cu sucurile din tavă la fiecare 30 minute, până devine foarte fraged.
- Mărește cuptorul la 220°C (430°F) și mai coace 20 până la 30 minute, până pielea e bine rumenită și crocantă, iar sucurile clocotesc. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă sucurile. Lasă mielul să se odihnească 15 minute înainte de a-l felia, apoi pune deasupra sucurile de friptură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, ține mielul neacoperit și evită să torni vinul direct deasupra.
- Dacă ai un termometru, urmărește cam 90°C (195°F) în partea cea mai groasă pentru frăgezime, apoi finalizează la foc iute ca să se crocanteze pielea.
- Dacă servești persoane vulnerabile, gătește mielul până e fierbinte în interior și evită să guști sucurile din tavă până nu au clocotit bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec pentru sucuri din tavă mai intense, cu note de nucă.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu grăsime de rață pentru mai multă bogăție și rumenire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș, cu puțin din sucurile din tavă. Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte; crocantează pielea neacoperit în ultimele câteva minute. Congelează carnea feliată cu sucuri pentru cea mai bună suculență.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Acili Ezme (dip turcesc picant de roșii)
Sos turcesc picant de roșii și ardei cu melasă de rodie
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
