Gigot d’Agneau Boulangère (pulpă de miel coaptă lent cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Metoda boulangère clasică: Frigerea mielului deasupra cartofilor lasă sucurile cărnii să asezoneze straturile de dedesubt pe măsură ce se gătesc.
- Profunzime integrată: Vinul alb, supa de miel, usturoiul, cimbrul, ceapa și untul creează o bază savuroasă, fără să fie nevoie de un sos separat.
- Fel principal și garnitură împreună: Mielul și cartofii se frig în aceeași tavă, păstrând fluxul de lucru practic și obținând un fel principal complet.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Cartofi în stil boulangère: Cartofii sunt feliați subțire și gătiți cu ceapă și supă, devenind fragezi și foarte savuroși sub mielul care se frige.
- Servire franțuzească, în stil de familie: Acest tip de friptură se aduce de obicei la masă deja feliată, cu cartofii și ceapa puși alături cu lingura și umeziți cu sucurile din tavă.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă constă în feliere, prefierberea cartofilor și asamblarea tăvii; cuptorul face cea mai mare parte din gătit.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsarea mielului la odihnit 15 minute ajută sucurile să se așeze, făcând carnea mai ușor de tranșat curat.
- Finalizează cartofii cât timp se odihnește mielul: Dacă pui tava înapoi în cuptor pentru scurt timp, poți reduce sucurile și da cartofilor o culoare mai intensă înainte de servire.
Greșeli frecvente
- Cartofi prea apoși: Scurge bine feliile de cartof prefierte și lasă aburul să iasă înainte de a le așeza în straturi, ca să absoarbă sucurile de la friptură, în loc să le dilueze.
- Tavă de copt uscată: Dacă cartofii par uscați înainte să fie fragezi, adaugă un strop mic de supă concentrată pe lângă marginile tăvii.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai mielul imediat scos din cuptor, se poate scurge prea mult suc pe tocător, în loc să rămână în carne.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb cu supă concentrată de miel în plus pentru o variantă fără alcool, care tot oferă cartofilor o bază bogată și sățioasă.
- Ierburi alternative: Rozmarinul poate înlocui cimbrul dacă preferi o aromă mai puternică, rășinoasă, alături de miel.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Curăţă cepele şi taie-le felii subţiri; curăţă usturoiul. Spală bine cartofii şi taie-i în rondele subţiri.
- Pune o cratiţă cu apă la fiert, adaugă 1 tsp din sarea de mare fină, apoi fierbe la foc mic feliile de cartof 5 minutes, ca să nu mai fie complet crude. Scurge bine şi lasă aburul să iasă un minut, ca să nu dilueze tava de copt.
- Unge mielul peste tot cu uleiul de măsline, apoi asezonează cu restul de sare de mare fină şi piperul negru. Cu vârful unui cuţit, fă crestături mici pe suprafaţă şi împinge în ele căţeii de usturoi. Pune crenguţele de cimbru pe lângă miel.
- Aşază cepele pe fundul unei tăvi de friptură, apoi pune deasupra un strat de cartofi. Pune bucăţele de unt nesărat peste cartofi, apoi toarnă vinul alb şi supa de miel pe margini (nu peste miel). Aşază mielul deasupra.
- Coace 1 hour 45 minutes, stropind cartofii o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, până când mielul este bine rumenit, iar cartofii sunt fragezi. Pentru miel medium, urmăreşte 60°C (140°F) în partea cea mai groasă, departe de os; găteşte mai mult dacă îl preferi mai făcut.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute. Cât se odihneşte, pune tava înapoi în cuptor 10 minutes ca să reduci puţin sucurile şi să intensifici culoarea cartofilor, dacă e nevoie. Feliază mielul şi serveşte cu cartofii boulangère şi ceapa, stropite cu sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Feliază cartofii uniform ca să se gătească în același ritm; o mandolină face asta rapid, dar și un cuțit ascuțit merge foarte bine.
- Dacă tava pare uscată în timpul coacerii, adaugă un strop mic de supă de miel ca să păstrezi cartofii umezi cât îşi termină gătirea.
- Dacă serveşti femeilor însărcinate, copiilor mici sau oricui este vulnerabil, găteşte mielul bine făcut şi asigură-te că centrul ajunge la cel puţin 70°C (160°F).
Înlocuiri
- Înlocuieşte vinul alb cu aceeaşi cantitate de supă de miel pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai robustă, rășinoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răceşte rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzeşte mielul şi cartofii într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinţi; adaugă un strop de supă de miel ca să desfaci cartofii dacă par uscaţi. Congelează mielul feliat cu câţiva cartofi şi sucuri pentru cele mai bune rezultate şi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
S-ar putea să îți placă și
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
