Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
De ce reușește această rețetă
- Friptură ordonată, ușor de feliat: Despicarea în fluture, umplerea, rularea și legarea curcanului creează o formă uniformă care se frige constant și se taie în felii curate.
- Asezonat din interior: Șalota, untul, ierburile, pesmetul și oul formează o umplutură sărată care aromatizează curcanul din centru pe măsură ce se gătește.
- Sos inclus: Supa ridică sucurile rumenite din tavă într-un sos ușor, oferind curcanului slab mai multă umiditate și un sos natural pentru servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă rulada să se odihnească 15 minute după fript, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână întregi.
- Folosește un termometru: Frige până când partea cea mai groasă ajunge la 72°C (160°F); e deosebit de util la păsările umplute, unde centrul trebuie să se gătească complet.
- Modeleaz-o cu grijă: Cea mai mare parte a muncii efective este la fluturarea, umplerea și legarea curcanului. Odată modelat, friptul e în mare parte fără intervenție.
Note despre ingrediente
- Alege un piept de curcan uniform: Un piept dezosat care se poate deschide uniform se rulează mai frumos și se gătește mai constant.
- Ierburile proaspete se potrivesc umpluturii: Pătrunjelul și cimbrul proaspete dau umpluturii cu pesmet o aromă curată, fără să acopere curcanul.
- Folosește o supă bună: Pentru că sosul e simplu, contează gustul supei de pui și al sucurilor de friptură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Umplutura cu ierburi poate fi amestecată din timp și ținută la rece; rulează și leagă curcanul mai aproape de momentul frigerii, pentru cea mai bună textură.
- Congelează cu sos: Feliile rămase se congelează cel mai bine cu puțin sos, care ajută la protejarea curcanului slab de uscare.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile acoperite, cu un strop de supă la 180°C (355°F), până sunt fierbinți.
Note despre autenticitate
- În stil rollade olandez: Rollade este un preparat olandez familiar de casă: o friptură legată cu sfoară, gătită întreagă, lăsată la odihnit, apoi servită în felii ordonate.
- Făcut pentru împărţit: Prezentarea în felii și sosul ușor o fac potrivită pentru masa de Crăciun sau alte cine în familie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Tamponează curcanul ca să fie uscat, apoi, dacă e nevoie, despică-l în fluture ca să se deschidă ca o carte; acoperă și bate ușor până ajunge la o grosime uniformă. Condimentează peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină și 0.5 linguriță de piper negru.
- Toacă mărunt eșalotele și înmoaie-le în uleiul de floarea-soarelui cu 20 g de unt nesărat, la foc mediu, 4 până la 5 minute, până devin translucide. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească 2 minute. Încorporează pesmetul, pătrunjelul proaspăt tocat mărunt, frunzele de cimbru desprinse, oul, restul de sare de mare fină și restul de piper negru, până când compoziția se leagă.
- Întinde umplutura uniform peste curcan, lăsând o margine de 2 cm. Rulează strâns dintr-o latură lungă, într-un cilindru frumos. Leagă bine cu sfoară de bucătărie la intervale de 3 până la 4 cm, ca să-și păstreze forma.
- Pune rulada în tavă, cu îmbinarea în jos, și presară deasupra bucăți din untul nesărat rămas. Coace 55 până la 65 de minute, stropind o dată sau de două ori, până când partea cea mai groasă ajunge la 72°C (160°F). Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie pentru ultimele 15 minute.
- Mută rulada de curcan pe un tocător și las-o la odihnit 15 minute, acoperită lejer. Scurge excesul de grăsime din tavă, lăsând depunerile rumenite. Pune tava pe foc mic (sau răzuiește sucurile într-o cratiță) și pregătește-te să faci sosul.
- Adaugă supa de pui în tavă și adu la un clocot ușor, răzuind depunerile rumenite. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, până scade puțin și devine lucios, apoi gustă și potrivește cu un praf în plus de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Taie rulada de curcan felii și servește cu sosul turnat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, urmărește 72°C (160°F) în centru, apoi lasă rulada la odihnit ca temperatura să mai crească și sucurile să se așeze.
- Dacă servești persoane vulnerabile, folosește un ou pasteurizat sau asigură-te că umplutura este complet gătită și curcanul ajunge la 72°C (160°F) în punctul cel mai gros.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu aceeași cantitate de pătrunjel proaspăt, pentru o umplutură mai blândă, mai verde.
- Înlocuiește eșalota cu aceeași cantitate de ceapă galbenă, pentru o bază de umplutură puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Congelează curcanul feliat cu puțin sos, ca să nu se usuce; decongelează peste noapte în frigider. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F) cu un strop de supă de pui, până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Toast cu avocado și ou poșat
Toast cu avocado pe maia, cu un ou poșat moale
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Bol modern cu cereale și somon cu quinoa
Bol cu quinoa și somon, castravete, avocado și dressing de iaurt
Salată cu avocado, kale și quinoa, cu lămâie și semințe de dovleac
Salată de quinoa cu kale, avocado și semințe de dovleac
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Poke bowl cu castravete
Poke bowl cu somon, orez sushi, castravete și avocado.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
