Kalkoenrollade Kerst (Niederländische Weihnachts-Putenroulade)

• 900 g Putenbrust, ohne Knochen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Schalotte, mittelgroß
• 60 g Ungesalzene Butter
• 90 g Paniermehl
• 15 g Petersilie
• 6 g Frischer Thymian
• 1 Ei, groß
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 500 ml Hühnerbrühe

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Tupfe die Pute trocken, schmetterlinge sie dann bei Bedarf, sodass sie sich wie ein Buch aufklappen lässt; abdecken und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen. Rundum mit 1 TL des feinen Meersalzes und 0.5 TL des schwarzen Pfeffers würzen.
2. Die Schalotten fein hacken und in dem Sonnenblumenöl mit 20 g der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. In eine Rührschüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Semmelbrösel, fein gehackte frische Petersilie, abgezupfte Thymianblättchen, das Ei, das restliche feine Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Masse zusammenhält.
3. Die Füllung gleichmäßig auf der Pute verteilen und dabei einen 2 cm Rand lassen. Von einer langen Seite her fest zu einer sauberen Rolle aufrollen. In Abständen von 3 bis 4 cm fest mit Küchengarn binden, damit sie die Form behält.
4. Die Rolle mit der Naht nach unten in eine Bratform legen und mit der restlichen ungesalzenen Butter belegen. 55 bis 65 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit Bratensaft übergießen, bis die dickste Stelle 72°C (160°F) erreicht. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, für die letzten 15 Minuten locker mit Folie abdecken.
5. Die Putenroulade auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Überschüssiges Fett aus der Bratform abgießen und dabei die Bratrückstände darin lassen. Die Bratform auf niedrige Hitze stellen (oder die Bratensäfte in einen Topf schaben) und dich darauf vorbereiten, die Soße zu machen.
6. Die Hühnerbrühe in die Bratform geben und sanft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und glänzend ist, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Putenrolle in Scheiben schneiden und mit der darüber gelöffelten Bratensoße servieren.

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