Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Derfor fungerer opskriften
- Pæn steg, der kan skæres i skiver: At sommerfugle, fylde, rulle og binde kalkunen giver en ensartet form, der steger jævnt og kan skæres i pæne skiver.
- Krydring indefra: Skalotteløg, smør, krydderurter, rasp og æg bliver til et salt fyld, der giver smag til kalkunen indefra, mens den tilberedes.
- Indbygget sovs: Fond løfter de brunede stegesafter til en let sky, som giver den magre kalkun ekstra saftighed og en naturlig sauce til servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad rullen hvile i 15 minutter efter stegning, så saften sætter sig, og skiverne holder sammen.
- Brug et termometer: Steg, til den tykkeste del når 72°C (160°F); det er især nyttigt ved fyldt fjerkræ, hvor midten skal gennemtilberedes.
- Form den omhyggeligt: Det meste af det praktiske arbejde ligger i at sommerfugle, fylde og binde kalkunen. Når den først er formet, passer den stort set sig selv i ovnen.
Noter om ingredienser
- Vælg en ensartet kalkunbryst: Et bryst uden ben, som kan åbnes jævnt, rulles pænere og tilberedes mere ensartet.
- Friske krydderurter passer til fyldet: Frisk persille og timian giver raspfyldet en ren, aromatisk smag uden at overdøve kalkunen.
- Brug en god fond: Fordi sovsen er enkel, betyder smagen af kyllingefonden og stegeskyen noget.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Urtefyldet kan blandes på forhånd og sættes på køl; rul og bind kalkunen tættere på stegningen for den bedste tekstur.
- Frys med sovs: Rester i skiver fryser bedst med lidt sovs, som hjælper med at beskytte den magre kalkun mod at tørre ud.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket med et skvæt fond ved 180°C (355°F), til de er rygende varme.
Tradition og variationer
- Hollandsk rollade-stil: Rollade er en velkendt hollandsk hverdagsret: en sammenbundet steg, der tilberedes hel, hviler og derefter serveres i pæne skiver.
- Skabt til at dele: Den skiveskårne servering og den lette sovs gør den velegnet til et julebord eller en anden middag i familiestil.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Dup kalkunen tør, og sommerfugleskær den om nødvendigt, så den kan åbnes som en bog; dæk til og bank den forsigtigt til ens tykkelse. Krydr over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og 0.5 tsk af den sorte peber.
- Hak skalotteløgene fint, og lad dem falde sammen i solsikkeolien med 20 g af det usaltede smør ved middel varme i 4 til 5 minutter, til de er gennemsigtige. Hæld det i en røreskål, og lad det køle af i 2 minutter. Rør rasp, finthakket frisk persille, plukkede timianblade, ægget, resten af det fine havsalt og resten af den sorte peber i, til blandingen hænger sammen.
- Fordel fyldet jævnt over kalkunen, og lad en kant på 2 cm være fri. Rul stramt fra en lang side til en pæn rulle. Bind godt med køkkensnor med 3 til 4 cm mellemrum, så den holder formen.
- Læg rullen med samlingen nedad i en bradepande, og fordel resten af det usaltede smør i små klatter ovenpå. Steg i 55 til 65 minutter, og overhæld 1 eller 2 gange, til den tykkeste del når 72°C (160°F). Hvis toppen bruner for hurtigt, så dæk løst med folie de sidste 15 minutter.
- Flyt kalkunrouladen over på et bræt, og lad den hvile i 15 minutter, løst tildækket. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester blive tilbage. Sæt bradepanden over lav varme (eller skrab stegesaften over i en kasserolle), og gør klar til at lave skyen.
- Tilsæt kyllingefonden til bradepanden, og bring i en blid simren, mens du skraber de brunede rester fri. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov. Skær kalkunrouladen i skiver, og servér med skyen hældt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, sigt efter 72°C (160°F) i midten, og lad derefter rullen hvile, så temperaturen stiger færdig, og saften sætter sig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug et pasteuriseret æg, eller sørg for, at fyldet er gennemtilberedt, og at kalkunen når 72°C (160°F) på det tykkeste sted.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med samme mængde frisk persille for et mildere, grønnere fyld.
- Erstat skalotteløg med samme mængde gult løg for en lidt sødere fyldbase.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder. Frys skiver af kalkun med lidt sky for at undgå udtørring; tø op natten over i køleskabet. Varm op i en 180°C (355°F) ovn med en sjat kyllingefond, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Måske kan du også lide
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
