Kalkoenrollade Kerst (holenderska świąteczna rolada z indyka)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Zgrabna pieczeń do krojenia w plastry: Rozpłatanie, nadziewanie, zwijanie i wiązanie indyka nadaje mu równy kształt, dzięki czemu piecze się równomiernie i daje się kroić w równe plastry.
- Doprawiony od środka: Szalotka, masło, zioła, bułka tarta i jajko tworzą wytrawny farsz, który aromatyzuje indyka od środka podczas pieczenia.
- Sos w pakiecie: Bulion podnosi zrumienione soki z pieczenia do lekkiego sosu pieczeniowego, dając chudemu indykowi dodatkową soczystość i naturalny sos do podania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu odstaw roladę na 15 minut, aby soki się ustabilizowały, a plastry trzymały kształt.
- Użyj termometru: Piecz, aż najgrubsza część osiągnie 72°C (160°F); jest to szczególnie przydatne przy nadziewanym drobiu, gdzie środek musi się dopiec.
- Uformuj ją starannie: Większość pracy ręcznej to rozcięcie piersi indyka na płat, nadzianie i związanie. Po uformowaniu pieczenie jest w dużej mierze bezobsługowe.
Uwagi o składnikach
- Wybierz równą pierś indyka: Pierś bez kości, którą da się równo rozłożyć, zwinie się schludniej i upiecze bardziej równomiernie.
- Świeże zioła pasują do farszu: Świeża natka pietruszki i tymianek nadają farszowi z bułki tartej czysty, aromatyczny smak, nie przytłaczając indyka.
- Użyj dobrego bulionu: Ponieważ sos jest prosty, liczy się smak bulionu drobiowego i soków z pieczenia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Ziołowy farsz można wymieszać wcześniej i schłodzić; indyka zwiń i zwiąż bliżej pieczenia, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Zamrażaj z sosem: Pozostałe plastry najlepiej mrozić z odrobiną sosu, który pomaga chronić chudego indyka przed wysychaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki pod przykryciem z odrobiną bulionu w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.
Tradycja i warianty
- W stylu holenderskiej rolady: Rolada to znana w Holandii forma domowego pieczenia: związana pieczeń, pieczona w całości, odstawiona do odpoczynku, a potem podawana w równych plastrach.
- Stworzone do dzielenia się: Podanie w plastrach i lekki sos pieczeniowy sprawiają, że świetnie pasuje na stół bożonarodzeniowy lub inną rodzinną kolację.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Osusz indyka, a następnie, jeśli trzeba, rozkrój go wzdłuż, aby otwierał się jak książka; przykryj i delikatnie rozbij na równą grubość. Dopraw z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu.
- Drobno posiekaj szalotki i zeszklij je na oleju słonecznikowym z 20 g niesolonego masła na średnim ogniu przez 4 do 5 minut, aż staną się przezroczyste. Przełóż do miski i pozostaw do ostudzenia na 2 minuty. Dodaj bułkę tartą, drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki, oberwane listki tymianku, jajko, pozostałą drobną sól morską i pozostały czarny pieprz, i wymieszaj, aż masa będzie się trzymać razem.
- Rozsmaruj farsz równomiernie na indyku, zostawiając 2 cm marginesu. Zwiń ciasno od dłuższego boku w równy wałek. Zwiąż mocno sznurkiem kuchennym co 3 do 4 cm, aby zachował kształt.
- Ułóż roladę w brytfannie łączeniem do dołu i rozłóż na wierzchu pozostałe niesolone masło. Piecz przez 55 do 65 minut, polewając sosem z pieczenia 1 lub 2 razy, aż najgrubsza część osiągnie 72°C (160°F). Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią na ostatnie 15 minut.
- Przełóż roladę z indyka na deskę i odstaw na 15 minut, luźno przykrytą. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając przywarte, zrumienione resztki. Postaw brytfannę na małym ogniu (albo zeskrob soki do rondelka) i przygotuj się do zrobienia sosu.
- Wlej bulion drobiowy do brytfanny i doprowadź do delikatnego wrzenia, zeskrobując zrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Pokrój roladę z indyka i podawaj, polewając sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, celuj w 72°C (160°F) w środku, a potem odstaw roladę, by temperatura dokończyła wzrost, a soki się ustabilizowały.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego jajka lub dopilnuj, by farsz był w pełni ugotowany, a indyk osiągnął 72°C (160°F) w najgrubszym miejscu.
Zamienniki
- Zastąp świeży tymianek taką samą ilością świeżej natki pietruszki, aby farsz był łagodniejszy i bardziej ziołowy.
- Zastąp szalotkę taką samą ilością żółtej cebuli, aby baza farszu była nieco słodsza.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zamroź pokrojonego indyka z odrobiną sosu, aby nie wysechł; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wolno pieczone żeberka BBQ z Kansas City
Wolno pieczone żeberka wieprzowe wykończone sosem BBQ Kansas City
Pollo en Achiote (kurczak pieczony w achiote z pomarańczą i czerwoną cebulą)
Udka z kurczaka pieczone z achiote, pomarańczą i czerwoną cebulą
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Bawarski sznycel wieprzowy z kremowym sosem grzybowym
Chrupiący schnitzel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowo-musztardowym
Łosoś w miodowo-czosnkowej glazurze z fasolką
Łosoś w glazurze z fasolką szparagową
Pescado Zarandeado (grillowana ryba w marynacie z chili i cytrusów)
Grillowana biała ryba z chilli, cytrusami, czosnkiem i oregano
Confit z kaczki z soczewicą Puy
Chrupiące confit z kaczki z soczewicą Puy pachnącą tymiankiem
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
Jägerschnitzel z sosem grzybowym
Chrupiący kotlet schabowy z kremowym sosem pieczarkowym
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Croquettes de Crevettes Grises (belgijskie krokiety z szarych krewetek)
Chrupiące krokiety z szarych krewetek z beszamelem z gałką muszkatołową
Kotlet schabowy (polski panierowany kotlet wieprzowy)
Panierowany polski kotlet wieprzowy smażony na złoto i chrupko
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Może Ci się spodobać
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Japoński gulasz wołowy z ziemniakami i cebulą w wytrawnym bulionie
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Kjøttkaker (norweskie wołowe klopsiki z brązowym sosem)
Norweskie wołowe klopsiki z kremowym brązowym sosem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
