Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Waarom dit recept goed werkt
- Nette rollade om in plakken te snijden: Door de kalkoen te vlinderen, te vullen, op te rollen en op te binden krijg je een gelijkmatige vorm die gelijkmatig gaart en in mooie plakken te snijden is.
- Van binnenuit gekruid: De sjalot, boter, kruiden, paneermeel en het ei vormen een hartige vulling die de kalkoen tijdens het garen van binnenuit op smaak brengt.
- Jus inbegrepen: Bouillon haalt de gebruinde braadsappen los tot een lichte jus, waardoor de magere kalkoen extra sappig blijft en je een natuurlijke saus hebt om te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de rollade na het braden 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en de plakken heel blijven.
- Gebruik een thermometer: Braad tot het dikste deel 72°C (160°F) bereikt; dit is vooral handig bij gevogelte met vulling, waarbij het midden gaar moet worden.
- Vorm hem zorgvuldig: Het meeste handwerk zit in het vlinderen, vullen en opbinden van de kalkoen. Als hij eenmaal in vorm is, gaat het braden grotendeels vanzelf.
Ingrediëntentips
- Kies een gelijkmatige kalkoenborst: Een borst zonder bot die je gelijkmatig kunt openklappen, rolt netter op en gaart gelijkmatiger.
- Verse kruiden passen bij de vulling: Verse peterselie en tijm geven de broodkruimvulling een zuivere, aromatische smaak zonder de kalkoen te overheersen.
- Gebruik een goede bouillon: Omdat de jus eenvoudig is, is de smaak van kippenbouillon en braadsappen belangrijk.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De kruidvulling kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren; rol en bind de kalkoen dichter op het braden voor de beste textuur.
- Invriezen met jus: Overgebleven plakken vriezen het best in met een beetje jus, die helpt voorkomen dat de magere kalkoen uitdroogt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt met een scheutje bouillon op 180°C (355°F) tot ze door en door heet zijn.
Achtergrond en variaties
- Rollade op z’n Nederlands: Rollade is een vertrouwde vorm van Nederlandse huiselijke keuken: een opgebonden braadstuk dat in zijn geheel wordt gegaard, laat rusten en daarna in nette plakken wordt geserveerd.
- Gemaakt om te delen: De presentatie in plakken en de lichte jus maken het heel geschikt voor een kersttafel of een ander familiediner.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Dep de kalkoen droog en vlinder hem zo nodig zodat hij openklapt als een boek; dek af en sla voorzichtig tot een gelijkmatige dikte. Breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper.
- Snipper de sjalotten fijn en fruit ze in de zonnebloemolie met 20 g van de ongezouten boter op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot ze glazig zijn. Schep in een mengkom en laat 2 minuten afkoelen. Roer het broodkruim, de fijngehakte verse peterselie, de geplukte tijmblaadjes, het ei, het resterende fijne zeezout en de resterende zwarte peper erdoor tot het mengsel samenhangt.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de kalkoen en laat een rand van 2 cm vrij. Rol strak op vanaf een lange kant tot een nette rol. Bind stevig op met keukentouw met tussenruimtes van 3 tot 4 cm zodat hij zijn vorm behoudt.
- Leg de rollade met de naad naar beneden in een braadslede en verdeel er dotjes van de resterende ongezouten boter over. Rooster 55 tot 65 minuten, bedruip 1 of 2 keer, tot het dikste deel 72°C (160°F) bereikt. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan de laatste 15 minuten losjes af met folie.
- Leg de kalkoenrollade op een plank en laat 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Giet overtollig vet uit de braadslede en laat de aanbaksels achter. Zet de braadslede op laag vuur (of schraap de sappen in een steelpan) en maak je klaar om de jus te maken.
- Voeg de kippenbouillon toe aan de braadslede en breng zachtjes aan de kook, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingekookt en glanzend, proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper. Snijd de kalkoenrollade in plakken en serveer met de jus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat mik je op 72°C (160°F) in het midden en laat je de rollade rusten zodat de temperatuur verder oploopt en de sappen zich zetten.
- Als je kwetsbare groepen bedient, gebruik dan een gepasteuriseerd ei of zorg dat de vulling volledig gaar is en de kalkoen op het dikste punt 72°C (160°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door dezelfde hoeveelheid verse peterselie voor een mildere, groenere vulling.
- Vervang sjalot door dezelfde hoeveelheid gele ui voor een iets zoetere basis voor de vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in een afgesloten bak in de koelkast. Vries gesneden kalkoen in met een beetje jus om uitdrogen te voorkomen; laat een nacht ontdooien in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Airfryer-varkenskoteletten met appelmoes
Sappige airfryer-karbonades met warme kaneel-appelmoes
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus
Knapperige makreel met warme kruisbessensaus
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
