Truffel-paddenstoelenrisotto

• 1.2 liter Groentebouillon
• 60 g Parmezaan
• 2 Sjalot
• 2 tenen Knoflook
• 300 g Kastanjechampignons
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 40 g Ongezouten Boter
• 320 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 tl Truffelolie

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Rasp de Parmezaan en zet apart.
2. Snijd de sjalotten en knoflook heel fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
3. Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt; breng op smaak met een snufje zout en peper en schep dan op een bord.
4. Zet het vuur middelhoog en voeg de helft van de ongezouten boter toe aan de pan. Voeg de sjalotten met het resterende zout toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
5. Roer de arboriorijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten, al roerend, tot de korrels aan de rand iets doorschijnend lijken. Schenk de droge witte wijn erbij en kook, al roerend, tot die bijna helemaal is verdampt.
6. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen, soeplepel voor soeplepel, en roer vaak, 18 tot 22 minuten tot de rijst gaar is met nog een lichte bite en de risotto los en romig is; misschien heb je niet elke laatste druppel bouillon nodig.
7. Roer de paddenstoelen er weer door en kook 1 tot 2 minuten om door te warmen. Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter, de Parmezaan en de zwarte peper erdoor tot het glanst; maak zo nodig losser met een scheutje bouillon.
8. Verdeel over kommen en besprenkel elke portie met een beetje truffelolie. Serveer meteen terwijl de risotto nog mooi vloeit.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.