Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)

• 4 middel Groene Paprika, stevig
• 4 middel Tomaat, rijp maar stevig
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 200 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 20 g Verse Peterselie
• 10 g Verse Munt
• 1 middel Citroen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Snijd de kapjes van de paprika’s en tomaten, bewaar de deksels, schep dan de zaadlijsten uit de paprika’s en het vruchtvlees uit de tomaten in een kom. Breng de binnenkant van de groenten licht op smaak met een snufje zout en peper.
2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Hak de peterselie en munt grof. Roer het tomatenvruchtvlees los zodat het uiteenvalt en zet het apart voor de vulling.
3. Verwarm 3 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten zodat de korrels bedekt zijn.
4. Voeg het bewaarde tomatenvruchtvlees toe aan de pan, schenk er 300 ml water bij en breng aan de zachte kook. Kook 8 tot 10 minuten en roer af en toe, tot de rijst het meeste vocht heeft opgenomen maar nog niet gaar is. Haal van het vuur en roer de peterselie, munt, 1 tl zout en de peper erdoor.
5. Zet de paprika's en tomaten dicht tegen elkaar aan in een ovenschaal. Schep het rijstmengsel in elke groente en vul tot ongeveer 1 cm onder de rand zodat er ruimte is om uit te zetten, en zet dan de deksels terug. Besprenkel de groenten en de schaal met de resterende olijfolie en voeg dan 150 ml water toe aan de bodem van de schaal.
6. Bak 55 tot 60 minuten tot de groenten zacht zijn en licht geblakerd, en de rijst gaar is. Als de schaal op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe aan de bodem. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
7. Rasp een beetje citroenschil fijn over de bovenkant en knijp er dan naar smaak citroensap over. Serveer warm of op kamertemperatuur en schep wat olijfolie en sappen uit de schaal over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.