Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Mjukstekt lök, vitlök, tomatkött, färska örter och olivolja ger riset djup innan det hamnar i grönsakerna.
- Riset blir klart i grönsakerna: Att förkoka riset gör att det kan suga upp stekskyn utan att bli mosigt.
- Flexibel servering: Gemista håller sig bra varm eller i rumstemperatur, vilket gör den praktisk för avslappnade måltider, matlådor eller middagar som förbereds i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att förbereda grönsakerna och starta risfyllningen; den längre tiden i ugnen gör klart rätten varsamt.
- Låt vila före servering: En kort vila hjälper riset att sätta sig och suga upp mer av olivoljan och grönsakssaften.
- God varm eller rumstempererad: Om du ska servera senare, låt gemistan svalna i ugnsformen så att fyllningen håller sig saftig.
Ingredienstips
- Välj stadiga grönsaker: Fasta paprikor och mogna men fasta tomater håller formen bättre under gräddningen och är lättare att fylla.
- Använd färska örter när det går: Persilja och mynta ger den rena, gröna smaken som definierar fyllningen; torkade örter smakar plattare här.
- Olivoljan spelar roll: Extra jungfruolivolja är en del av rättens smak, inte bara ett matfett, så använd en du tycker om.
Tradition och varianter
- Grekisk husmanskost: Gemista är vanligtvis en ugnsbakad rätt med fokus på grönsaker, som serveras med sin steksky snarare än en separat sås.
- Paprikor, tomater eller båda: Många varianter använder bara en grönsak; att baka paprikor och tomater tillsammans ger en bra balans av sötma, syra och smakrikt ris.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm upp i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt vatten i formen om riset ser torrt ut.
- Frysalternativ: Frys in tillagade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Skär av locken på paprikorna och tomaterna och spara dem, gröp sedan ur kärnorna ur paprikorna och fruktköttet ur tomaterna ner i en bunke. Krydda lätt insidan av grönsakerna med en nypa av saltet och pepparn.
- Finhacka löken och krossa vitlöken. Grovhacka persiljan och myntan. Rör om tomatfruktköttet så att det bryts upp, och ställ sedan åt sidan till fyllningen.
- Värm 3 msk av olivoljan i en stekpanna på medelvärme och fräs sedan löken med en nypa salt i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Rör ner riset och fräs i 2 minuter så att kornen täcks.
- Tillsätt det sparade tomatfruktköttet i pannan och häll sedan i 300 ml vatten och koka upp till en försiktig sjudning. Koka i 8 till 10 minuter, rör om då och då, tills riset har absorberat det mesta av vätskan men fortfarande är underkokt. Ta av från värmen och rör ner persiljan, myntan, 1 tsk salt och pepparn.
- Ställ paprikorna och tomaterna tätt i en ugnsform. Skeda ner risblandningen i varje grönsak och fyll till cirka 1 cm under kanten så att det finns plats att svälla, och lägg sedan tillbaka locken. Ringla resten av olivoljan över grönsakerna och i formen, och tillsätt sedan 150 ml vatten i botten av formen.
- Baka i 55 till 60 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt blåsiga, och riset är genomkokt. Om formen ser torr ut någon gång, tillsätt en skvätt vatten i botten. Låt vila i 10 minuter före servering.
- Finriv lite citronskal över och pressa sedan över citronsaft efter smak. Servera varm eller i rumstemperatur och skeda över lite av olivoljan och skyn från formen på varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Välj grönsaker som kan ligga plant i ugnsformen; vid behov, skär bort en mycket tunn skiva från basen på varje paprika eller tomat så att de står upprätt.
- Koka inte riset helt på spisen; det ska vara lite underkokt så att det blir klart i ugnen utan att bli mosigt.
- Om du serverar i rumstemperatur, låt gemista svalna i ugnsformen så att riset hålls saftigt av stekskyn.
Substitutioner
- Byt ut grön paprika mot röd paprika för ett sötare, mildare resultat.
- Byt ut färsk mynta mot färsk persilja för en mer klassisk örtprofil med persilja i fokus.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en 180°C (355°F) ugn i 20 till 25 minuter tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten i formen vid behov; eller servera i rumstemperatur. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Karibiskt kokosris med vitlök och färsk timjan
Fluffigt kokosris sjudet med vitlök och timjan
Fusion-risskål med räkor
Risskål med räkor, avokado, gurka och srirachamajonnäs.
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Krispig friterad kyckling med kärnmjölk och kryddat mjöl
Kärnmjölksfriterad kyckling med krispig kryddpanering
Thai Herb Chicken Skewers (ugn)
Ugnsrostade thailändska kycklingspett med citrongräs och lime
Dal Makhani (svarta linser)
Krämiga svarta linser och kidneybönor med smör och grädde
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Kounoupidi kapama (grekisk bräserad blomkål i tomatsås)
Grekisk bräserad blomkål i tomat- och kanelsås
Dwaeji Galbi (koreanska fläskrevben)
Koreanska fläskrevben marinerade med soja, vitlök och päron
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Du kanske också gillar
Julskinka grekisk stil med citron, vitlök och potatis
Grekisk fläskstek med citron, oregano och ugnspotatis
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsås)
Tofu som sjuds i en lätt tomatsås med vitlök
Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Rum Punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- och apelsinjuice
Grekiskt meze-fat (blandade smårätter)
Grekiskt meze-fat med tzatziki, feta, oliver och varm pitabröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
