Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: Att börja med hög värme gör att lammet får färg innan en mildare stekning ger en mör, rosig kärna.
- Djup, mustig smak: Vitlök, rosmarin och Dijon kryddar lammet direkt, medan stekskyn berikar bönorna vid servering.
- Komplett, mättande tallrik: Flageoletbönorna gör steken till en generös huvudrätt och tillför mjukhet och mustig smakdjup bredvid det uppskurna lammet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila ordentligt efter stekningen så att skivorna skärs snyggt och förblir saftiga.
- Utnyttja vilotiden: Värm och reducera flageoletbönorna medan lammet vilar, så att båda komponenterna blir klara samtidigt.
- Servera direkt: Skär upp lammet precis före servering och skeda över den varma stekskyn för bästa konsistens och smak.
Tradition och varianter
- Klassisk tillbehör: Flageoletbönor är ett traditionellt franskt tillbehör till ugnsstekt lamm, uppskattade för sin milda smak och förmåga att suga upp smakrika skyar.
- Fransk hemlagad stek: Kombinationen av vitlök, rosmarin, senap och steksky ger rätten en enkel, tydligt fransk karaktär av stekmiddag.
Ingredienstips
- Välj kokta flageoletbönor: Kokta och avrunna flageoletbönor gör tillbehöret snabbt, med tillräckligt med tid i pannan för att suga upp buljongen, vinet och lammskyn.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller bönorna salta och friska snarare än söta.
- Håll bönorna hela: Sjud försiktigt och rör varsamt så att bönorna håller sig hela medan vätskan reduceras.
Vanliga misstag
- Rostar för länge: Använd en termometer i stället för att bara gå på tiden; benets storlek och form kan ändra tillagningstiden.
- Skära upp för tidigt: Om du hoppar över vilan kan köttsaften rinna ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
- Vattnig bönspad: Om bönspadet smakar tunt, sjud det utan lock lite längre tills det är lätt reducerat och smakrikt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka lammet torrt, skala och krossa sedan vitlöken och repa rosmarinbladen från kvistarna. Blanda vitlök, rosmarin, Dijonsenap, olivolja, fint havssalt och svartpeppar till en pasta.
- Gnid in senapsblandningen över hela lammet och arbeta in den i eventuella skarvar. Lägg lammet i en långpanna och rosta i 20 minuter så att det börjar få färg. Sänk ugnen till 170°C (340°F).
- Fortsätt rosta i 45 till 60 minuter, beroende på tjocklek, tills innertemperaturen är 55 till 58°C för lätt rosa, eller 60 till 63°C för mer medium. Om ovansidan får färg för snabbt, sänk ugnen något och vrid på formen. Lyft upp lammet på en skärbräda och låt vila.
- Medan lammet vilar, skala och finhacka schalottenlöken. Häll av överflödigt fett från långpannan, men låt de brynta bitarna och skyn vara kvar. Ställ långpannan på medelvärme, tillsätt en skvätt av vinet och skrapa upp de fastbrända bitarna.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs schalottenlöken mjuk i 4 till 5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt flageoletbönorna och häll sedan i resten av vinet och lammfonden. Låt sjuda försiktigt i 8 till 10 minuter tills bönorna är varma och vätskan har reducerats lätt.
- Häll eventuell viltsky från skärbrädan i stekskyn i långpannan, smaka sedan av och justera kryddningen vid behov. Skär lammet i skivor och servera med de varma flageoletbönorna. Skeda stekskyn över lammet och bönorna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast skivor, låt lammet vila i minst 15 minuter innan du skär upp; det ska kännas avslappnat och köttsaften blir klarare.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda i 1 minut innan du tillsätter fonden så att den skarpa alkoholtonen kokar bort.
- Om du vill ha en tjockare bönsky, låt sjuda några extra minuter utan lock och rör försiktigt så att bönorna håller sig hela.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en lättare avslutning på bönorna.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan lamm och bönor i separata lufttäta behållare i kylskåp. Värm bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt lammfond, och värm lammskivorna i en 160°C (320°F) ugn tills de är rykande heta för att undvika att de torkar ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Kebabspett i airfryer
Kryddade kebabspett av lamm, brynta i airfryer.
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Du kanske också gillar
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Rum Punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- och apelsinjuice
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Patishapta (bengaliska riscrêpes med fyllning av kokos och jaggery)
Bengaliska riscrêpes fyllda med kokos och jaggery
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Modern grönsakspajeon (koreansk salladslöks- och grönsakspannkaka)
Krispig koreansk grönsakspannkaka med dippsås av soja och vinäger
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
