Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Därför fungerar receptet
- Marineras före stekning: Vitlök, vin, olivolja, paprika och örter kryddar geten ordentligt innan den åker in i ugnen.
- Rik sky: Potatisen och löken rostas runt köttet och tar upp de salta köttsaftarna när de mjuknar och får färg.
- Rustik, generös servering: Kött med ben, gyllene potatis och blanka köttsaftar gör den väl lämpad för ett gemensamt påskbord eller söndagsstek.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för marinering: Geten behöver tid i marinaden med vitlök, vin och örter före stekning, så planera in det i den totala tidsplanen.
- Låt vila före servering: En kort vila hjälper köttsaftarna att sätta sig och gör köttet lättare att servera från benet.
- Serveras bäst varm: Servera medan potatisen fortfarande är mör och köttsaften i formen är blank snarare än helt absorberad.
Tradition och varianter
- Portugisisk stekstil: Cabrito assado bygger ofta på en marinad med vin, vitlök, olivolja och örter, följt av långsam ugnsstekning tills köttet är mört.
- Val av vin kan variera: Torrt vitt vin håller steken frisk och aromatisk; torrt rött vin ger en djupare, mer robust smak.
- Servera ur långpannan: Potatisen, löken och de rosmarindoftande skyn är en del av rätten, inte bara ett tillbehör.
Ingredienstips
- Killing med ben: Bitar med ben passar för långsam ugnsstekning eftersom de håller sig saftiga och bidrar med smak till skyn.
- Val av rosmarin: Färsk rosmarin ger en renare arom; torkad rosmarin kan användas, men den är starkare och bör tillsättas mer försiktigt.
- Använd vin för att hantera långpannan: Om långpannan ser torr ut hjälper en skvätt vin att lösa upp skyn och förhindrar att kryddningen bränner fast.
Vanliga misstag
- Undvik att ugnssteka för varmt: En jämn ugn på 170°C (340°F) låter köttet bli mört medan köttsaften reduceras försiktigt i stället för att brännas.
- Hoppa inte över att ösa: Att ösa hjälper till att hålla ytan fuktig och ger potatisen en bättre yta av smakrika steksafter.
- Kontrollera nära benet: Getköttet ska vara genomvarmt och mört, utan någon rosa ton nära benet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Stöt vitlöken till en pasta med det fina havssaltet, rör sedan ner svartpeppar, söt paprikapulver, lagerblad, rosmarin, torrt vitt vin och extra jungfruolivolja. Lägg killingen i en bunke eller långpanna och vänd runt ordentligt i marinaden. Täck över och marinera i kylen i 2 timmar, vänd en gång om du kan.
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Skär den gula löken i tjocka klyftor och skär mjölig potatis i grova bitar. Tippa ner lök och potatis i långpannan och vänd runt i marinaden runt köttet så att allt täcks ordentligt.
- Stek i 1 timme, ös köttet och vänd potatisen en eller två gånger så att den får jämn färg. Om formen ser torr ut någon gång, skvätt i lite mer torrt vitt vin. Håll värmen jämn så att skyn reduceras försiktigt i stället för att brännas.
- Fortsätt steka i 45 till 60 minuter, tills killingen är mör och potatisen är gyllene och mjuk, och ös en eller två gånger till. Om ytan får färg för snabbt, täck löst med folie under sista delen av tillagningen. Skyn i formen ska vara blank och lätt tjocknad.
- Låt steken vila i 10 minuter före servering. Skeda skyn över köttet och potatisen, och se till att alla får lite lök och rosmarindoftande sky. Ta bort lagerbladen före servering om du ser dem.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För ett så mört resultat som möjligt, håll ugnen på låg värme och ös några gånger så att ytan hålls fuktig medan köttet möras.
- Om du serverar riskgrupper, se till att killingen är genomstekt och rykande het rakt igenom utan rosa nära benet.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med torrt rött vin för en djupare, mustigare smak.
- Ersätt färsk rosmarin med en mindre mängd torkad rosmarin om det är det du har.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är rykande hett; tillsätt en skvätt vatten för att späda skyn vid behov. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Sötsyrlig rödkål)
Sauerbraten serverad med sötsyrlig rotkohl
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Southern fried chicken med kärnmjölkslag
Friterad kyckling i kärnmjölkslag med krispig kryddpanering
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano och crema)
Tamales i majsskal med rostad poblano, lök och crema
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)
Spansk lammgryta med potatis och röd paprika
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Du kanske också gillar
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Atole (varm majsbaserad dryck)
Varm atole tjockad med masa harina, mjölk och kanel
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
