Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)

I cordero a la pastora behandlas lammbog som en långsamt sjudande spansk gryta snarare än en snabb bräsering, vilket ger köttet tid att mjukna och smaksätta buljongen. Söt paprikapulver, lök, vitlök och röd paprika skapar en varm, mustig bas, medan torrt vitt vin lyfter rikedomen och potatis gör grytan mer mättande när den bryts ned något i grytan. Den färdiga rätten ska vara buljongig men rejäl, med mört lamm, mjuka grönsaker och tillräckligt med kokspad att skeda över varje portion. Det är praktisk, rustik matlagning: ekonomiska styckdetaljer, låg värme och okomplicerad kryddning som ger en värmande middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj lammbog: Lammbog passar för lång sjudning eftersom den blir mör och smakrik under tillagningen.
Använd söt paprikapulver: Söt paprikapulver ger grytan dess varma färg och rundade, umamirika smak utan att ge hetta.
Skär potatisen grovt: Större potatisbitar håller formen bättre samtidigt som de släpper tillräckligt med stärkelse för att ge buljongen fyllighet.

Vanliga misstag

För hård kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; en kraftig kokning kan göra lammet fast och buljongen mindre klar.
Bränna paprikan: Paprika kan bli bitter om den bränns vid, så rör om den kort innan du tillsätter vinet.
Att lägga i för mycket lamm: Bryn köttet i omgångar så att det får färg ordentligt i stället för att ångkoka i grytan.

Tips för att förbereda i förväg

Bra dagen efter: Grytan håller sig bra i kylen och smakerna sätter sig efter att ha vilat över natten.
Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, tillsätt lite buljong om spadet har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Frys in efter att den svalnat, tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Byt ut det torra vita vinet mot kycklingbuljong för en alkoholfri version.
Rökigare smak: Använd rökt paprikapulver i stället för sött paprikapulver om du vill ha en mustigare, rökigare gryta.