Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού και το σβήσιμο με λευκό κρασί τραβούν τη γεύση από την κατσαρόλα μέσα στον ζωμό.
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει στη σπάλα αρνιού χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σφίξει το κρέας ή να θολώσει ο ζωμός.
- Φυσικά χορταστικό: Οι χοντροκομμένες πατάτες μαγειρεύονται απευθείας στο στιφάδο, απορροφώντας γεύση και δένοντας ελαφρά τον ζωμό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού ταιριάζει στο αργό σιγοβράσιμο γιατί γίνεται τρυφερή και γεμάτη γεύση όσο μαγειρεύεται.
- Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο στιφάδο το ζεστό του χρώμα και μια στρογγυλή, αλμυρή γεύση χωρίς να προσθέτει κάψιμο.
- Κόψτε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια πατάτας κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ απελευθερώνουν αρκετό άμυλο για να δέσει ο ζωμός.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να κάνει τον ζωμό λιγότερο καθαρό.
- Να μην καεί η πάπρικα: Η πάπρικα μπορεί να πικρίσει αν αρπάξει, οπότε ανακατέψτε τη για λίγο πριν προσθέσετε το κρασί.
- Να στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράζει στον ατμό στην κατσαρόλα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις δένουν αφού μείνει όλο το βράδυ.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει πολύ.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Πιο καπνιστή γεύση: Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά πάπρικα, αν προτιμάτε ένα πιο βαθύ, πιο καπνιστό στιφάδο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς και αλάτισε και πιπέρωσε. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 minutes ανά δόση, και μετά επέστρεψέ το όλο στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψε για 4 to 5 minutes μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει, μετά πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 10 seconds. Ρίξε το κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια, μετά ανακάτεψέ τες στο στιφάδο. Σκέπασε και σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το αρνί να είναι πολύ τρυφερό· πρόσθεσε λίγο ζωμό αν θέλεις περισσότερο ζουμί.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 minutes και μετά σέρβιρε ζεστό με άφθονο ζωμό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το αρνί και να θολώσει ο ζωμός.
- Για πιο πηχτό στιφάδο, λιώσε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά μέσα για φυσικό δέσιμο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το αρνί να είναι πλήρως ψημένο και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει αν χρειάζεται· κατάψυξε για έως 3 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vegan στιφάδο με μαυρομάτικα φασόλια
Vegan στιφάδο μαυρομάτικων με ντομάτες και καπνιστή πάπρικα
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Cabrito Assado de Páscoa (Πασχαλινό κατσικάκι φούρνου με πατάτες)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Sabich Sandwich (πίτα με τηγανητή μελιτζάνα και αυγό)
Πίτα γεμιστή με τηγανητή μελιτζάνα, αυγό, σαλάτα και ταχίνι
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Σαλάτα με καπνιστή πέστροφα, πατάτες και ντρέσινγκ χρένου
Σαλάτα με καπνιστή πέστροφα, μικρές πατάτες και ντρέσινγκ χρένου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
