Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι

• 1 kg Μύδια, φρέσκα, καλά κλειστά
• 1 μεσαίο Πράσο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 2 κομμάτια Σαλότα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Διάλεξε τα μύδια, πετώντας όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάς ελαφρά. Ξέπλυνέ τα καλά σε κρύο νερό, τραβώντας τα «γένια» και ξύνοντας τυχόν άμμο. Άφησέ τα να στραγγίξουν όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
2. Καθάρισε το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες και ξέπλυνέ το καλά για να φύγει τυχόν άμμος. Κόψε το σέλερι σε λεπτές φέτες, καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα ασκαλώνια, και καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Χοντροκόψε τον μαϊντανό.
3. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώσε το βούτυρο. Πρόσθεσε το πράσο, το σέλερι και το ασκαλώνιο με το αλάτι και το πιπέρι, και μετά μαγείρεψέ τα για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τα μύδια, σκέπασε με καπάκι που εφαρμόζει καλά και άχνισέ τα για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Πέτα όσα μύδια δεν ανοίξουν.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Δοκίμασε το υγρό μαγειρέματος και ρύθμισέ το με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σέρβιρε κατευθείαν από την κατσαρόλα, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό και βάζοντας άφθονο ζωμό στα μπολ με κουτάλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.