Mosselen Natuur (Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί)

• 1 kg Μύδια, φρέσκα, καλά κλειστά
• 1 μεσαίο Πράσο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 2 κομμάτια Σαλότα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 15 g Μαϊντανός
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε τα μύδια σε κρύο νερό, τρίβοντάς τα αν χρειάζεται, και τράβηξε τυχόν «γένια». Πέτα όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάς ελαφρά. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
2. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες. Κόψε το σέλερι σε φέτες και ψιλόκοψε τα ασκαλώνια· χοντροκόψε τον μαϊντανό.
3. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο, το σέλερι και το ασκαλώνιο με το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τα μύδια, σκέπασε καλά και άχνισέ τα για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν ίσα-ίσα τα κελύφη.
5. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Πέτα όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει. Μοίρασε με κουτάλα σε ζεστά μπολ και πρόσθεσε με κουτάλι το υγρό μαγειρέματος, μετά πασπάλισε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.