Mosselen Natuur (gedämpfte Muscheln mit Weißwein)

• 1 kg Muscheln, frisch, fest geschlossen
• 1 mittel Lauch
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Stücke Schalotte
• 30 g Ungesalzene Butter
• 200 ml Trockener Weißwein
• 15 g Petersilie
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Spüle die Muscheln in kaltem Wasser ab, bürste sie bei Bedarf und ziehe alle Bärte ab. Entsorge alle, die beschädigt sind oder beim Anklopfen offen bleiben. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Schneide den Sellerie in Scheiben und hacke die Schalotten fein; hacke die Petersilie grob.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib Lauch, Sellerie und Schalotte mit Salz und Pfeffer dazu und gare alles 3 bis 4 Minuten, bis es weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
4. Den Weißwein angießen und lebhaft aufkochen lassen. Gib die Muscheln dazu, decke den Topf fest ab und dämpfe sie 4 bis 6 Minuten, dabei den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Schalen gerade geöffnet haben.
5. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Großteil der Petersilie unter, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben. In warme Schalen schöpfen und den Sud darüberlöffeln, dann die restliche Petersilie darüberstreuen.

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