Pork Pie
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σταθερή ζύμη με ζεστό νερό: Η ζεστή ζύμη με βάση το λαρδί είναι αρκετά εύπλαστη για να τη δώσεις σχήμα και μετά ψήνεται σε ένα σφιχτό κέλυφος που στηρίζει τη συμπαγή γέμιση χοιρινού.
- Καλά καρυκευμένη γέμιση: Κιμάς χοιρινός, χοιρινή πανσέτα σε κύβους, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο δημιουργούν μια αλμυρή γέμιση με ήπια πικάντικη νότα και πιο πλούσια υφή.
- Κόβεται καλύτερα αφού παγώσει: Το κρύωμα και το πάγωμα στο ψυγείο βοηθούν τη γέμιση να σφίξει, δίνοντας πιο καθαρές φέτες και κάνοντας την πίτα ιδανική για να την ετοιμάσεις από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν τη βάλεις στο ψυγείο, ώστε η ζύμη να μείνει σφιχτή και η γέμιση να σταθεροποιηθεί ομοιόμορφα.
- Ιδανική για καθαρές φέτες: Η ψύξη όλο το βράδυ δίνει το πιο καθαρό κόψιμο, ειδικά για φέτες τύπου πικνίκ.
- Σέρβιρε κρύα ή ξαναζεσταμένη: Η χοιρινή πίτα παραδοσιακά σερβίρεται κρύα, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να ζεσταθούν απαλά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πανσέτα χοιρινή: Η χοιρινή πανσέτα σε κύβους προσθέτει λίπος και υφή, βοηθώντας τη γέμιση να μείνει ζουμερή αντί να γίνει συμπαγής και στεγνή.
- Το μοσχοκάρυδο άνθος δίνει την κλασική νότα: Το τριμμένο μοσχοκάρυδο άνθος δίνει το ζεστό, ελαφρώς γλυκό άρωμα που συνδέεται με τις παραδοσιακές γεμίσεις για χοιρινή πίτα· το μοσχοκάρυδο είναι μια κοντινή εναλλακτική.
- Το λαρδί μετράει στη ζύμη: Το λαρδί δίνει στη ζύμη με ζεστό νερό τη χαρακτηριστική της σταθερότητα και το αλμυρό τελείωμα, κάνοντάς την πιο κατάλληλη για πίτες που στέκονται μόνες τους από τα περισσότερα πιο μαλακά λίπη.
Συμβουλές για υφή
- Πατήστε τη γέμιση καλά: Πιέστε το μείγμα χοιρινού μέσα στη βάση ζύμης για να φύγουν οι θύλακες αέρα και να κρατάει η ψημένη πίτα όταν την κόβετε.
- Δώστε σχήμα όσο είναι ζεστή: Η ζύμη με ζεστό νερό γίνεται λιγότερο εύκαμπτη καθώς κρυώνει, οπότε στρώστε τη φόρμα όσο η ζύμη είναι ακόμη ζεστή και εύπλαστη.
- Ελέγξτε το κέντρο: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να επιβεβαιώσετε ότι η γέμιση φτάνει τους 75°C (170°F) και μετά αποφύγετε να ψήσετε πολύ περισσότερο από όσο χρειάζεται, για να μη στεγνώσει το χοιρινό.
Συνηθισμένα λάθη
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν κόψετε την πίτα πριν κρυώσει, η γέμιση μπορεί να θρυμματιστεί και η ζύμη να χάσει την καθαρή της άκρη.
- Λεπτά σημεία στη ζύμη: Πιέστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα πλαϊνά της φόρμας, γιατί τα λεπτά σημεία μπορεί να σκιστούν ή να μαλακώσουν από το βάρος της γέμισης.
- Παράλειψη του αλουμινόχαρτου αν χρειαστεί: Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε τη χαλαρά ώστε να τελειώσει το ψήσιμο της γέμισης χωρίς να σκουρύνει υπερβολικά η ζύμη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άλειψε ελαφρά μια βαθιά φόρμα με αποσπώμενο πάτο 18 cm με λίγο από το λαρδί και μετά βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όσο φτιάχνεις τη ζύμη.
- Κόψε την πανσέτα σε μικρά κυβάκια και μετά ανάμειξέ τη με τον κιμά χοιρινού σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο, και μετά ανακάτεψε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
- Βάλε το νερό και 200 g λαρδί σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λαρδί, και μετά φέρε το ίσα να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ, ανάμειξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ρίξε το καυτό μείγμα με το λαρδί και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- Άδειασε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζύμωσέ τη για λίγο μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Δούλεψε όσο η ζύμη είναι ζεστή, γιατί η ζύμη hot-water crust γίνεται πιο δύσκολη στο πλάσιμο καθώς κρυώνει.
- Κράτησε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης για το καπάκι. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη και στρώσε τη στη παγωμένη φόρμα, πιέζοντάς τη στα τοιχώματα ώστε να είναι ομοιόμορφη χωρίς λεπτά σημεία.
- Βάλε τη γέμιση χοιρινού σφιχτά μέσα στη βάση της ζύμης, πιέζοντας προς τα κάτω για να φύγουν οι θύλακες αέρα και αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για το καπάκι. Άνοιξε τη ζύμη που κράτησες για να φτιάξεις καπάκι, μετά βάλε το πάνω από τη γέμιση και τσίμπησε τις άκρες για να σφραγίσει.
- Κάνε μια μικρή τρύπα για τον ατμό στο κέντρο του καπακιού. Χτύπησε το αυγό και μετά άλειψέ το σε όλη την επιφάνεια και στην τσιμπημένη άκρη για γυαλιστερό τελείωμα.
- Ψήσε για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F) και ψήσε για άλλα 60 έως 70 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο της γέμισης να φτάσει τους 75°C (170°F) σε θερμόμετρο. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασέ τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Άφησε την πίτα να κρυώσει στη φόρμα για 30 λεπτά, μετά αφαίρεσε το στεφάνι και άφησέ την να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα. Βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να δέσει καθαρά η γέμιση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε την πίτα στο ψυγείο όλη νύχτα και κόψε με κοφτερό πριονωτό μαχαίρι.
- Κράτα τη ζύμη hot-water crust ζεστή όσο τη διαμορφώνεις· αν αρχίσει να σκάει, ζέστανε τα χέρια σου και πίεσε τα σκισίματα να ενωθούν.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει χοιρινό, οπότε βεβαιώσου ότι το κέντρο φτάνει τους 75°C (170°F) πριν την αφήσεις να κρυώσει και τη βάλεις στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τριμμένο μοσχοκάρυδο με τριμμένο μοσχοκάρυδο για παρόμοια ζεστή νότα μπαχαρικού.
- Αντικατάστησε το λαρδί με λίπος βοδινού για πιο σφιχτή, πιο στιβαρή ζύμη hot-water crust.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο καλά σκεπασμένο. Κατάψυξέ το ολόκληρο ή σε φέτες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και σέρβιρέ το κρύο ή ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Μπολ λαχανικών με σπέλτα γερμανικού στιλ με λάχανο και μανιτάρια
Ζεστό μπολ σπέλτας με λάχανο, μανιτάρια και ντρέσινγκ μουστάρδας
Λατινοαμερικάνικο veggie μπολ μπουρίτο
Veggie burrito bowl με μαύρα φασόλια, πιπεριές και αβοκάντο
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Ταϊλανδέζικο μπολ με γαρίδες και καρύδα
Κάρι γαρίδας με καρύδα σε ρύζι γιασεμί με τραγανά λαχανικά
Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ, με κάππαρη, Dijon και λεμόνι
Μοντέρνα σαλάτα Caprese
Ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικός με ελαιόλαδο και βαλσαμικό
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Danish Frikadeller (χοιρινά μπιφτεκάκια) με αγγουράκι τουρσί
Δανέζικα χοιρινά μπιφτεκάκια στο τηγάνι με αγγουράκι τουρσί
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Βαυαρική πίτα-ψωμί με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Πλατύ ψωμί με crème fraîche, μπέικον, κρεμμύδια και σχοινόπρασο
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ζυμαράκια με ξινολάχανο και μανιτάρια)
Πολωνικά pierogi γεμιστά με ξινολάχανο και μανιτάρια
Pain d’Épices (Γαλλικό ψωμί με μέλι και σίκαλη με τζίντζερ)
Γαλλικό μελόψωμο με σίκαλη και ζεστά μπαχαρικά
Tamago Sando (Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό)
Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό και κρεμώδη γέμιση μαγιονέζας-μουστάρδας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
