Pork Pie

En britisk pork pie er en fast, skivbar opphøyd pai som serveres kald eller ved romtemperatur, med en solid varmtvannsbunn som holder formen rundt et tettpakket svinekjøttfyll. Denne versjonen bruker kjøttdeig av svin og terninger av svinebryst, enkelt krydret med svart pepper og muskatblomme, som gir fyllet en salt, lett krydret karakter uten å overdøve kjøttet. Deigen stekes til et dypt gyllent skall, og paien avkjøles og settes kaldt slik at fyllet stivner pent og kan skjæres i pene stykker. Den passer til pikniktallerkener, lunsjbord og mat som kan lages i forkant, særlig med sylteagurk, sennep eller sprø salat ved siden av.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Avkjøl før den settes kaldt: La paien avkjøles helt før du setter den i kjøleskapet, så holder deigen seg fast og fyllet setter seg jevnt.
Best for pene skiver: Nedkjøling over natten gir det peneste snittet, særlig til piknikskiver.
Server kald eller oppvarmet: Pork pie serveres tradisjonelt kald, men rester kan varmes forsiktig i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarm.

Notater om ingredienser

Bruk sideflesket: Terninger av sideflesk tilfører fett og tekstur, og hjelper fyllet å holde seg saftig i stedet for kompakt og tørt.
Muskatblomme gir den klassiske tonen: Malt muskatblomme gir den varme, lett søtlige kryddersmaken som forbindes med tradisjonelt pork pie-fyll; muskatnøtt er et nært alternativ.
Smult er viktig i skorpen: Smult gir hot-water crust sin karakteristiske fasthet og salte avslutning, og gjør den bedre egnet til håndreiste paier enn de fleste mykere fettstoffer.

Teksturtips

Pakk fyllet godt sammen: Press svinekjøttblandingen ned i paiformen for å fjerne luftlommer og hjelpe den stekte paien å holde sammen når den skjæres.
Form mens den er varm: Varmtvannspaideig blir mindre smidig når den avkjøles, så kle formen mens deigen fortsatt er varm og formbar.
Sjekk midten: Bruk et termometer for å bekrefte at fyllet når 75°C (170°F), og unngå å steke mye lenger enn nødvendig for å hindre at svinekjøttet tørker ut.

Vanlige feil

Skjære for tidlig: Å skjære i paien før den har blitt avkjølt kan gjøre at fyllet smuldrer og at deigen mister den rene kanten.
Tynne deigpartier: Press deigen jevnt opp langs sidene av formen, siden tynne partier kan sprekke eller bli myke under vekten av fyllet.
Droppe folie ved behov: Hvis toppen blir brun for raskt, dekk den løst til slik at fyllet kan bli ferdig uten at deigen blir for mørk.