Aloo Gobi (krydret potet og blomkål)

Aloo gobi kombinerer poteter og blomkål i en tørr nordindisk curry, der grønnsakene dekkes av saus i stedet for å ligge nedsenket i den. Løk, hvitløk, ingefær, tomat og krydder koker inn til en kompakt masala som fester seg til hver bit og gir retten sin varme farge, salte dybde og milde styrke. De beste variantene holder potetene møre og blomkålen hel, med akkurat nok fuktighet kokt bort til slutt for en konsentrert avslutning. Server den med roti til å øse opp med, eller ved siden av ris som del av et enkelt vegetarisk måltid.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Dropp den grønne chilien og la garam masala gi varme heller enn styrke.
For mer styrke: Bruk den grønne chilien og ta med noen av frøene hvis du vil ha en skarpere, friskere chilinote.

Teksturtips

Behold blomkålen hel: Del blomkålen i små, men faste buketter, og rør forsiktig når den begynner å bli myk, så den holder fasongen.
Avstem koketidene: Skjær poteten litt mindre enn blomkålen, så begge grønnsakene blir møre omtrent samtidig.

Vanlige feil

Ikke la krydderet svi seg: Etter at du har tilsatt spisskummen og gurkemeie, rør hele tiden og hold varmen kontrollert; en skvett vann kan løsne masalaen hvis den ser tørr ut.
Unngå en vassen avslutning: Kok uten lokk de siste minuttene, så curryen holder seg tørr og masalaen dekker grønnsakene skikkelig.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt til matforberedelser: Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder; den varmes godt opp i en stekepanne med en liten skvett vann.
Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning og tin før du varmer forsiktig opp igjen, og rør til den er gjennomvarm.