Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)

Kremet bukkehornkløverkylling, eller methi malai murg, er en mild nordindisk curry kjent for sin myke, aromatiske saus og den særpregede duften av tørkede bukkehornkløverblader. I stedet for å lene seg på chilisterkhet får retten dybde fra løk som langsomt mykner, ingefær, hvitløk, kardemomme, kanel og malte krydder, med kyllinglår som småkoker til de er møre. Kremfløte gjør sausen til en glatt, mild saus, mens knust bukkehornkløver gir en lett bitter, salt kant som hindrer at den føles tung. Den passer godt til ris, naan eller roti, og gir en varmende middag når du ønsker en fyldig, men mildt krydret curry.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Tørkede bukkehornkløverblader: Kasuri methi har en konsentrert, lett bitter urteaktig aroma som definerer retten; knus den mellom håndflatene før du rører den inn.
Valg av fløte: Kremfløte gir den fyldigste konsistensen, mens matfløte gir en lettere saus, men kan trenge litt lengre tid på å tykne.
Kyllinglår: Utbenede, skinnfrie lår holder seg møre under småkoking og passer den kremete sausen bedre enn magrere stykker.

Vanlige feil

La løken få litt farge: Stek løken forsiktig til den er myk og lett gyllen; hvis den begynner å sette seg fast, senk varmen og tilsett en liten skvett vann.
Koking etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når fløten er tilsatt. En forsiktig oppvarming hjelper sausen å holde seg glatt.
Å forhaste småkokingen: Gi kyllingen nok tid til å bli gjennomkokt og mør før du avslutter curryen med bukkehornkløver og fløte.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag i forkant: Curryen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet når den er avkjølt, noe som gjør den nyttig til planlagte middager eller storkoking.
Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme med en skvett vann, rør ofte, og unngå koking slik at den kremete sausen holder seg glatt.
Frysing: Frys i en tett beholder, tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter sakte opp på komfyren til den er rykende varm.

Serveringsforslag

Med ris: Server med naturell basmatiris for å holde fokuset på den kremete bukkehornkløversausen.
Med brød: Naan, roti eller paratha fungerer godt til å øse opp sausen.
Frisk avslutning: Litt fersk koriander eller en siste klype knust bukkehornkløver kan gi farge og aroma rett før servering.