Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Por qué funciona esta receta
- Aromáticos en capas: Las especias enteras, la cebolla ablandada, el jengibre, el ajo y las especias molidas crean una base equilibrada antes de añadir el pollo.
- Salsa suave y rica: Añadir la nata al final mantiene la salsa suave y aterciopelada, en lugar de pesada o demasiado reducida.
- Toque final de fenogreco: Machacar las hojas secas de fenogreco justo antes de añadirlas libera su aroma y da al curry su sabor característico.
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Notas sobre ingredientes
- Hojas secas de fenogreco: El kasuri methi tiene un aroma herbal concentrado y ligeramente amargo que define el plato; machácalo entre las palmas antes de incorporarlo.
- Elegir la nata: La nata doble da la textura más rica, mientras que la nata simple hace una salsa más ligera pero puede necesitar un poco más de tiempo para espesar.
- Muslos de pollo: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor suave y van mejor con la salsa cremosa que los cortes más magros.
Errores comunes
- Dejar que las cebollas se agarren: Cocina las cebollas a fuego suave hasta que estén blandas y ligeramente doradas; si empiezan a pegarse, baja el fuego y añade un pequeño chorrito de agua.
- Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez añadida la nata. Un calentamiento suave ayuda a que la salsa se mantenga lisa.
- Acelerar el hervor suave: Dale al pollo tiempo suficiente para que se cocine por completo y quede tierno antes de terminar el curry con fenogreco y nata.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El curry se puede preparar con antelación y refrigerar una vez frío, lo que lo hace útil para cenas planificadas o para cocinar por tandas.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, y evita que hierva para que la salsa cremosa se mantenga lisa.
- Congelación: Congela en un recipiente hermético, descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta lentamente en el fuego hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Con arroz: Sirve con arroz basmati blanco para que el protagonismo sea de la salsa cremosa de fenogreco.
- Con pan: El naan, el roti o el paratha van bien para recoger la salsa.
- Toque final fresco: Un poco de cilantro fresco o una pizca final de fenogreco machacado pueden aportar color y aroma justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla el jengibre y machaca el ajo.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo y la rama de canela y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, removiendo a menudo, durante 10 a 12 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Si empieza a pegarse, baja el fuego y añade un chorrito de agua.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo. Añade el cilantro molido, el comino molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade el pollo y la sal restante, y remueve para que se impregne de la mezcla de cebolla especiada. Cocina durante 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta a los trozos, hasta que el pollo deje de estar rosado por fuera.
- Vierte 250 ml de agua y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.
- Desmenuza las hojas secas de fenogreco entre las palmas y mézclalas en el curry. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos sin que hierva, luego retira la rama de canela y las vainas de cardamomo si quieres antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor aroma, machaca las hojas secas de fenogreco justo antes de añadirlas para que sus aceites se liberen en la salsa.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata para montar; calentar suavemente evita que la salsa se corte.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, y cocina a fuego lento unos minutos más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita que hierva para mantener la salsa suave. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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