Carne Estufada à Portuguesa (ternera braseada portuguesa)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar la ternera y cocinar el concentrado de tomate con pimentón crea una base más rica antes de añadir el vino y los tomates.
- Estofado suave: Un hervor lento y suave da tiempo a la aguja para ablandarse mientras la salsa se reduce hasta quedar con cuerpo y que cubra la cuchara.
- Final contundente: Las zanahorias y las patatas nuevas se cuecen en el líquido de estofado, haciendo el guiso saciante sin necesitar un almidón aparte.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, picar y preparar la base; la ternura llega con el largo hervor a fuego lento con la olla tapada.
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el guiso brevemente fuera del fuego ayuda a que la salsa se asiente y espese ligeramente.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y hacer que tarde más en quedar tierna.
- Dora por tandas: Si la ternera está demasiado apretada, se cocerá al vapor en lugar de dorarse, reduciendo la profundidad sabrosa de la salsa final.
- Reduce sin tapar al final: El hervor final sin tapar es lo que convierte el líquido de cocción en una salsa brillante en lugar de un caldo ligero.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa caldo de ternera con un pequeño chorrito de vinagre para aportar acidez si prefieres cocinar sin vino.
- Para una salsa más ahumada: El pimentón ahumado puede sustituir al pimentón dulce para un sabor más profundo, sutilmente ahumado.
Consejos para preparar con antelación
- Mejora tras reposar: El guiso se recalienta bien y a menudo sabe más completo al día siguiente, ya que la salsa y la ternera tienen más tiempo para integrarse.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en el fuego, aligerando la salsa con un poco de agua si se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en trozos generosos del tamaño de un bocado. Sazona con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada, y luego pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio. Corta la cebolla en rodajas, corta las zanahorias en rodajas gruesas y cocínalas en la cazuela durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Machaca el ajo e incorpóralo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón dulce y el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto, raspando el fondo de la cazuela.
- Pica los tomates y añádelos a la cazuela junto con el vino tinto y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave y luego devuelve la ternera y los jugos que haya soltado a la cazuela.
- Tapa y cuece a fuego muy suave durante 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera empiece a quedar tierna. Si la salsa parece seca en algún momento, baja el fuego y mantenla a un hervor constante y suave.
- Parte por la mitad las patatas nuevas más grandes para que se cuezan de manera uniforme y luego incorpóralas al estofado. Tapa y cuece a fuego suave durante 25 a 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera ceda fácilmente al presionarla con una cuchara.
- Destapa y cuece a fuego suave durante 10 a 15 minutos para espesar la salsa hasta que quede brillante y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario, y luego retira las hojas de laurel antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; un hervor fuerte puede hacer que la ternera se endurezca y tarde más en quedar tierna.
- Para un sabor más profundo, deja reposar el estofado fuera del fuego durante 15 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y espese ligeramente.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto seco por vino blanco seco para un braseado más ligero y afrutado.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sutil toque ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado; asegúrate de que esté muy caliente por completo. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Portuguesa
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