Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pollo en mole amarillo)

• 900 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 900 ml Caldo de pollo
• 2 Hojas de laurel
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 3 medianos Tomate, maduro
• 2 cdas Chile guajillo en polvo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Orégano seco
• ½ cdtas Canela molida
• 35 g Masa harina

1. Sazona los muslos de pollo por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Ponlos en una olla grande con el caldo de pollo y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 30 to 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.
2. Saca el pollo a un plato y mantenlo caliente; desecha las hojas de laurel. Vierte el líquido de cocción en un bol o jarra y resérvalo. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la superficie si quieres.
3. Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
4. Añade los tomates y cocina durante 6 to 8 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y queden como una mermelada. Incorpora el chile guajillo en polvo, el comino molido, el orégano seco, la canela molida y el 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
5. Pasa la mezcla de tomate a una batidora y añade 400 ml del líquido de cocción del pollo reservado. Tritura hasta que quede muy fino y luego pásalo por un colador de malla de vuelta al cazo para una salsa más sedosa. Si hace falta, añade un chorrito más de líquido de cocción para ayudar a que pase por el colador.
6. Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio-bajo. En un bol pequeño, bate la masa harina con 150 ml del líquido de cocción reservado hasta que quede suave, y luego bátelo en la salsa que está hirviendo suavemente. Cocina durante 8 to 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
7. Devuelve el pollo a la salsa y pon el mole por encima con una cuchara. Cuece a fuego lento suavemente durante 8 to 10 minutos hasta que el pollo esté muy caliente y los sabores estén redondeados. Aligera con un poco más del líquido de cocción reservado si quieres una consistencia más ligera.
8. Prueba y ajusta el punto de sal con una pizca más de sal marina fina si es necesario. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que la salsa se asiente y se adhiera al pollo. Sirve caliente con abundante mole puesto con una cuchara sobre cada ración.

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