Estofado de berenjena y tomate con comino y ajo
Por qué funciona esta receta
- Base aromática: Pochar la cebolla y cocinarla con el ajo, el comino y el concentrado de tomate crea una base sabrosa antes de añadir la passata.
- Berenjena sedosa: Un hervor suave, tapado, permite que la berenjena se ablande por completo, dando al guiso su característica textura tierna y que se puede comer a cucharadas.
- Método sencillo en una sola olla: Todo se cocina en la misma olla, así que los sabores se desarrollan juntos y la preparación se mantiene sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige berenjenas firmes: Busca berenjenas de piel brillante y tacto firme; las berenjenas más blandas pueden quedar aguadas o deshacerse demasiado rápido.
- El comino marca el tono: El comino molido aporta al guiso su carácter cálido y terroso. Puedes usar ras el hanout para un perfil de especias más complejo.
- Termina con hierbas frescas: El perejil fresco aporta frescor al final, equilibrando la riqueza del tomate y el aceite de oliva.
Consejos de textura
- Cocina hasta que esté completamente tierno: La berenjena debe quedar tierna y sedosa, no esponjosa. Sigue cociendo a fuego lento si los trozos aún se notan firmes.
- Espesa la salsa suavemente: Si la salsa parece líquida hacia el final, cuece a fuego lento sin tapar brevemente para que se reduzca el exceso de humedad.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave evita que la salsa de tomate se pegue y ayuda a que la berenjena se ablande de manera uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, lo que hace que sea un plato útil para preparar con un día de antelación.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo, congela en porciones y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Ideas para servir
- Sirve con cereales o pan: El pan plano, el arroz o el cuscús van muy bien para mojar en la salsa rica en tomate.
- Añade un toque fresco en la mesa: Un poco más de perejil, un chorrito de aceite de oliva o un chorrito de limón pueden realzar el guiso terminado.
- Añade un contraste cremoso: Sirve con yogur sin lácteos o salsa de tahini para un final más fresco y más rico.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Mientras tanto, corta las berenjenas en trozos de bocado. Añádelas a la olla con la sal restante y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a ablandarse y a tomar algo de color.
- Añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para intensificar el sabor.
- Vierte la passata y añade la pimienta negra, luego lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté sedosa y la salsa espesa.
- Pica el perejil en trozos grandes e incorpora la mayor parte al guiso. Prueba y ajusta la sazón, y luego sirve caliente con el perejil restante espolvoreado por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando para que la salsa de tomate no se pegue al fondo de la olla.
- Si el guiso espesa demasiado rápido antes de que la berenjena esté tierna, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento.
- Es un plato vegano, pero si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de recalentar el guiso hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye el comino molido por ras el hanout para un perfil de especias más cálido y complejo.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Potaje de Garbanzos con Espinacas (estofado de garbanzos y espinacas)
Potaje español de garbanzos y espinacas con pimentón y vinagre de Jerez
Calabacines rellenos turcos con cordero picado y arroz
Calabacines rellenos de cordero picado y arroz en salsa de tomate
Tofu estofado en soja dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu dorado y estofado en una salsa de soja dulce y brillante
Cacciucco (guiso de pescado toscano)
Guiso toscano de pescado sobre pan tostado frotado con ajo
Tagine de cordero de Eid con azafrán, almendras y miel
Tajín de cordero cocinado a fuego lento, terminado con miel y almendras
Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentejas con baati integrales al horno)
Dal especiado de lentejas rojas con baati integrales al horno
Pasta alla Trapanese (pasta con pesto siciliano de tomate y almendras)
Pasta siciliana con pesto de tomate, almendra y albahaca
Costillas de cerdo adobadas (costillas de cerdo marinadas en adobo)
Costillas de cerdo asadas en adobo ahumado con glaseado brillante
Fasolia Khadra (estofado de judías verdes y cordero)
Estofado de cordero y judías verdes en salsa de tomate
Karniyarik (Berenjena rellena de ternera picada)
Berenjenas al horno rellenas de ternera picada, cebolla y tomates
Fideuà de Mariscos (paella de fideos con marisco)
Fideuà de marisco con fideos tostados y caldo al azafrán
Tepsi Baytinijan (gratinado iraquí de berenjena y carne picada)
Gratinado iraquí de berenjena con carne picada y tomates
Bol de musaca moderna con berenjena y cordero
Bol tipo musaca con berenjena, cordero y cobertura de yogur
Imam Baildi (berenjenas griegas rellenas con tomate y cebolla)
Berenjenas al horno rellenas de tomate, cebolla y ajo
Bol turco de lentejas para meal prep con bulgur y yogur
Bol de lentejas para meal prep con bulgur, limón y yogur
Karniyarik (Berenjena rellena de ternera picada)
Berenjenas al horno rellenas de ternera picada, cebolla y tomates
Braciole al Sugo (rollitos de ternera en salsa de tomate)
Rollitos de ternera braseados en salsa de tomate con ajo y parmesano
También te puede gustar
Rheinischer Sauerbraten con lombarda y albóndigas de patata
Asado de ternera marinada con col lombarda y knödel de patata
Gyeran Mari (tortilla coreana enrollada)
Tortilla coreana enrollada con cebolletas y zanahoria
Pollo a la plancha con pico de gallo (salsa de tomate, lima y cilantro)
Pollo a la plancha cubierto con pico de gallo fresco
Pollo caribeño al horno en bandeja
Pollo jerk al horno en bandeja con boniato y pimientos
Westfälischer Pfefferpotthast (estofado de ternera con pimienta de Westfalia)
Estofado westfaliano de ternera a la pimienta con cebolla y vinagre
Carnitas de Cerdo (carnitas de cerdo a fuego lento)
Carnitas de cerdo a fuego lento con naranja y especias
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
