Fårikål (estofado noruego de cordero y col)

• 1.2 kg Paletilla de cordero, piezas con hueso
• 900 g Col blanca
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdas Granos de pimienta negra
• 3 piezas Hojas de laurel, secas
• 2 cdas Harina de trigo
• 900 ml Fondo vegetal, picante
• 800 g Patatas pequeñas variadas

1. Corta la paletilla de cordero en trozos grandes para servir si es necesario. Corta la col blanca en gajos, manteniendo el tronco intacto para que los gajos se mantengan unidos. Lleva el caldo de verduras a fuego lento en un hervidor o cazo para tenerlo listo para usar.
2. En una cazuela de hierro fundido, coloca una capa de un tercio de la col y luego una capa de cordero. Espolvorea un poco de la sal marina fina, los granos de pimienta negra y la harina común, y luego añade una hoja de laurel; repite las capas, terminando con col por encima.
3. Vierte el caldo de verduras caliente; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las capas, sin cubrirlas por completo. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento, tapa y cocina muy suavemente durante 2 horas, girando la cazuela una o dos veces para que se cocine de manera uniforme. El cordero está listo cuando está muy tierno y el caldo está ligeramente espesado.
4. Cuando queden unos 25 minutos, pon las patatas baby variadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de la sal marina fina, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre y mantenlas calientes con la tapa puesta.
5. Prueba el caldo y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario. Sirve el cordero y la col con abundante caldo con pimienta, con las patatas cocidas aparte. Retira las hojas de laurel al servir.

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