Black-eyed peas de Año Nuevo (estofado de cerdo ahumado y tomate)

• 300 g Alubias carillas, secas
• 1 mediano Codillo ahumado, con hueso
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 piezas Apio
• 1 mediano Pimiento verde
• 4 dientes Ajo
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 2 Hojas de laurel
• ¼ cdtas Pimienta de cayena
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 250 g Arroz blanco de grano largo
• 1 cda Aceite de oliva
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1.5 litros Agua

1. Enjuaga los black-eyed peas en un colador, luego échalos en una olla grande con el jarrete de jamón ahumado y el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja a un hervor suave.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el apio y el pimiento verde, y machaca el ajo. En un cazo, calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla, el apio y el pimiento verde con una pizca de la sal hasta que se ablanden sin dorarse, unos 8 a 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
3. Pasa las verduras ablandadas a la olla con los guisantes, luego añade el tomate troceado en conserva, las hojas de laurel, la pimienta de cayena, el resto de la sal y la pimienta negra. Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo esté sabroso, unos 60 a 75 minutos.
4. Saca el jarrete de jamón y resérvalo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Separa la carne del hueso, desechando la piel y el hueso, luego deshilacha la carne y devuélvela a la olla. Cuece a fuego lento 5 minutos, luego prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina si hace falta.
5. Mientras se terminan las alubias, cuece el arroz blanco de grano largo en un cazo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Sirve los black-eyed peas sobre el arroz, con abundante caldo ahumado de tomate.

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