Black-eyed peas di Capodanno (stufato di maiale affumicato e pomodoro)

• 300 g Fagioli dall'occhio, secchi
• 1 medio Stinco di prosciutto affumicato, con osso
• 1 grande Cipolla dorata
• 2 pezzi Sedano
• 1 medio Peperone verde
• 4 spicchi Aglio
• 400 g Pomodori pelati a pezzi
• 2 Alloro
• ¼ cucchiaini Peperoncino di Cayenna
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• 250 g Riso bianco a grana lunga
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• ½ cucchiaini Pepe nero
• 1.5 litri Acqua

1. Sciacqua i fagioli dall’occhio in uno scolapasta, poi versali in una pentola capiente con lo stinco di prosciutto affumicato e l’acqua. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi riduci a un sobbollire dolce.
2. Nel frattempo, trita finemente cipolla, sedano e peperone verde e schiaccia l’aglio. In un tegame, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e cuoci cipolla, sedano e peperone verde con un pizzico di sale finché sono ammorbiditi ma non dorati, circa 8 a 10 minuti. Incorpora l’aglio e cuoci per 1 minuto.
3. Versa le verdure ammorbidite nella pentola con i fagioli, poi aggiungi i pomodori a pezzetti in scatola, le foglie di alloro, il pepe di Cayenna, il sale rimanente e il pepe nero. Fai sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri e il brodo è ricco, circa 60 a 75 minuti.
4. Tira fuori lo stinco di prosciutto e mettilo da parte finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Stacca la carne dall’osso, eliminando pelle e osso, poi sfilaccia la carne e rimettila nella pentola. Fai sobbollire per 5 minuti, poi assaggia e regola di sale con un po’ più di sale marino fino, se necessario.
5. Mentre i fagioli finiscono di cuocere, cuoci il riso bianco a chicco lungo in un tegame seguendo le istruzioni sulla confezione finché è tenero. Servi i fagioli dall’occhio a cucchiaiate sul riso, con abbondante brodo di pomodoro affumicato.

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