New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)

Black-eyed peas er tæt forbundet med nytårsmad i det amerikanske syd, hvor de ofte serveres som en mættende, symbolsk bønneret sammen med ris eller grønne grøntsager. Her bliver de til en røget tomatgryde: tørrede ærter simrer, til de er møre, med en røget skinkehaspe med ben, blødgjort løg, bladselleri, grøn peberfrugt, hvidløg og laurbær. Bouillonen bliver velsmagende og afrundet frem for tung, med hakkede tomater, der tilfører syre, og cayenne, der giver en mild varme. Øs den over langkornede ris til en mættende middag, der er enkel at servere, nem at varme op igen og velegnet til at lave i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

For en tykkere gryderet: Mos nogle af de møre ærter mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i bouillonen før servering.
Bevar ærterne hele: Brug en blid simren frem for en kraftig kogning, så ærterne bliver møre uden at koge for meget ud.

Tilpas styrken

For mindre styrke: Erstat cayennepeber med røget paprika for varme og røgsmag uden samme chilistyrke.
Til mere styrke: Øg cayennepeber gradvist og smag til hen mod slutningen, når bouillonen er kogt ind, og smagene er blevet koncentreret.

Tips til forberedelse

Hold risene adskilt: Opbevar bønner og ris i separate beholdere, så risene ikke suger for meget bouillon, mens det står.
Varm forsigtigt op: Varm bønnerne i en kasserolle med en sjat vand, til de er rygende varme, og rør af og til for at løsne bouillonen.
Frys gryden ned: Gryden med black-eyed peas egner sig godt til frysning; køl den hurtigt ned først, og frys den uden ris for den bedste konsistens.

Noter om ingredienser

Brug tørrede black-eyed peas: Tørrede ærter passer til den lange simretid og suger den røgede svinekødssmag til sig, mens de koger.
Vælg en røget skank med ben: En røget skank med ben giver bouillonen mere fylde og gør, at du kan komme trevlet kød tilbage i gryden til sidst.