New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Det kendetegner januarmaden
Januaropskrifter forener vinterens varmende mad med ønsket om enkle hverdagsmåltider. De bygger ofte på pålidelige vinterråvarer, som er almindelige i europæiske butikker og på markeder, og på tilberedningsmetoder, der passer til de korte dage: simring, ovnstegning og bagning. Hvor december ofte byder på store, gennemarbejdede festretter, handler januar snarere om overskuelig hverdagsmad som en gryde suppe med godt brød eller grøntsager og en proteinkilde tilberedt sammen på en bageplade. Det afgørende er stemningen: varmende mad med rene, afstemte smage, ofte rundet af med noget friskt, så tallerkenen hverken virker kedelig eller for tung.
Topvalg i Januar
Rosca de Reyes (helligtrekongers kransbrød med appelsin og kandiseret frugt)
Mexicansk helligtrekongers kransbrød med appelsin, sød pasta og kandiseret frugt
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Januars smage: varme, bitterhed og friskhed
Robust vintergrønt og forskellige kålsorter kommer ofte til deres ret i januar. Den let bitre smag skaber balance i fyldige retter. Rodfrugter og løg bliver søde, når de ovnsteges eller tilberedes langsomt, og derfor går de igen i mange vintersupper og ovnretter. Citrus giver et godt modspil: Et skvæt citron, lidt eddike eller en skefuld sennep kan give kant til en ret, der ellers smager lidt for mildt og rundt. Bruger du bælgfrugter eller korn, kan hvidløg, ingefær, chili og varme krydderier give masser af smag uden tunge saucer. Konsistensen spiller også en rolle. Ristede nødder, kerner eller rasp kan give et løft til en skål med blødt eller cremet indhold.
Alle opskrifter i Januar
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Rosca de Reyes (helligtrekongers kransbrød med appelsin og kandiseret frugt)
Mexicansk helligtrekongers kransbrød med appelsin, sød pasta og kandiseret frugt
Opskrifter, der passer til januar
Opskrifter til januar byder ofte på varmende mad i skåle og nemme ovnretter, der er lette at portionere og gode at spise flere dage i træk. Det kan være supper, gryderetter, braiserede retter og alt på én bageplade med vintergrøntsager som udgangspunkt. Du finder også solide salater, der passer til kulden, med robuste blade, ovnbagte ingredienser og syrlige dressinger frem for spæde salatblade. Der er også plads til bagning i januar, især enkle kager og brød, som passer til et køligt køkken og smager godt med citrus, nødder og krydderier. Fælles for retterne er, at de mætter og giver ro, men samtidig har friskhed nok til ikke at virke tunge.
Gå videre herfra
I januar kan det betale sig at gå på opdagelse efter råvare, fordi vinterens udvalg er stabilt, men varierer fra sted til sted. Selv små forskelle i udvalget kan afgøre, hvad der kommer på menuen. Du kan også søge efter anledning, især når du laver mad til mindre, uformelle sammenkomster og har brug for varmende, enkel mad, der er nem at servere uden travlhed i sidste øjeblik.
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Britisk grøntsags-traybake med sennep og timian
Ovnbagt grøntsags-traybake med grov sennep og timian
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Date Night
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Familiemiddag
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Familiemiddag
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Familiemiddag
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor føles januarmad ofte anderledes end decembermad?
Råvarerne kan sagtens være de samme, men tilgangen ændrer sig. I januar er maden ofte enklere og mere præget af hverdag, med færre store festretter og flere gryderetter og ovnretter.
Hvordan giver jeg vintersupper en friskere smag?
Rund af med syre og friske smage, for eksempel citronsaft, eddike, yoghurt, krydderurter eller lidt fintrevet citrusskal. Det frisker smagen op, uden at suppen mister sin varmende karakter.
Er salater stadig i sæson i januar?
Ja, hvis de passer til årstiden. Brug robuste salatblade, sprøde grøntsager, ovnbagte ingredienser og en syrlig dressing. Vintersalater fungerer ofte bedst som modspil til varme retter.
Hvilke tilberedningsmetoder passer bedst til januar?
Tilberedningsmetoder, der varmer køkkenet op og udvikler smag uden at kræve konstant opmærksomhed, passer godt til januar. Det gælder især ovnstegning, bagning og simreretter. Hurtig stegning på panden er også velegnet til kål og andet grønt eller som en frisk afslutning på en ret.
Hvordan giver jeg bløde vinterretter mere struktur?
Prøv ristede nødder eller kerner, sprød rasp, croutoner eller en sprød kålsalat som tilbehør. Forskellige konsistenser forhindrer vintermaden i at blive ensformig.
Skal januarmad være let?
Nej. Når det er koldt, må januarmaden gerne være varmende og mættende. Mange opskrifter lægger blot vægt på renere smage og enklere retter frem for vinterens mest fyldige eller omfattende mad.
Varmende vintermad med et friskt pift
Lad januarmaden være varmende og enkel, og slut af med noget friskt. En syrlig dressing, citrus eller friske krydderurter kan få velkendte vinterråvarer til at virke indbydende på ny.
