Münchner Leberknödelsuppe (bayersk suppe med leverboller)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk klumpestruktur: Opblødt brød binder med fint hakket lever og æg og danner boller, der er møre, men faste nok til at simre.
- Dyb, salt smag: Okselever, sød blødgjort løg, merian og oksebouillon giver en kraftig, aromatisk suppe på klar bouillon.
- Klar bouillon, mættende midte: Den lette, klare bouillon gør, at suppen ikke føles tung, mens bollerne gør den mættende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Bayersk serveringsmåde: Leberknödelsuppe serveres typisk som en klar bouillon med en eller flere leverboller, snarere end som en tyk suppe.
- Merian gør en forskel: Frisk merian giver bollerne deres karakteristiske bayerske aroma og balancerer leverens fylde.
Tips til tekstur
- Gennemvæd brødet helt: Lad brødet suge den varme mælk, før du blander, så bollerne forbliver møre frem for kompakte.
- Hold det ved en næsten bævrende simren: Hold bouillonen rolig; kraftig kogning kan gøre bollernes overflade ru eller få dem til at gå i stykker.
- Hak leveren fint: En finhakning fordeler leveren jævnt i blandingen og giver dumplingsene en glattere tekstur.
Noter om ingredienser
- Brug brød fra dagen før, hvis muligt: Let tørt hvidt brød suger mælken godt og hjælper dumplingsene med at holde formen uden at blive klæge.
- Smag på fonden før servering: Oksefond varierer i saltindhold, så smag på bouillonen mod slutningen og justér kun krydringen, hvis det er nødvendigt.
Tips til forberedelse
- Opbevar bouillon og dumplings hver for sig: At holde dumplingsene adskilt fra fonden hjælper med at forhindre, at de suger for meget væske, mens de står.
- Varm forsigtigt op: Varm fonden først, tilsæt derefter dumplingsene, og varm dem igennem ved en blid simren for at beskytte teksturen.
- Frys kogte klumper ned: Tilberedte dumplings kan fryses adskilt fra bouillonen og derefter varmes forsigtigt op fra kølet eller optøet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv det hvide brød i små stykker, og kom det i en røreskål. Varm sødmælken op, til den lige netop damper, hæld den derefter over brødet, og lad det trække i 10 minutter.
- Skær det gule løg i fine tern. Smelt det usaltede smør på en pande ved middel varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt, uden at det bruner.
- Hak okseleveren meget fint, og kom den derefter i skålen med det udblødte brød. Tilsæt de stegte løg og smør, slå ægget ud i, og rør den friske merian i, til du har en sammenhængende masse.
- Bring oksebouillonen i en blid simren i en stor gryde. Med våde hænder formes massen til 8 boller, og sænk dem ned i bouillonen; hold varmen lav, så bouillonen kun lige skælver.
- Lad bollerne simre i 15 til 18 minutter, til de føles faste og er gennemtilberedte. Løft en op med en hulske for at tjekke, at midten ikke længere er lyserød, og kom den derefter tilbage i gryden.
- Hak den friske persille fint. Øs den varme bouillon og bollerne i skåle, og drys persillen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en meget blid simren; en kraftig kogning kan få bollerne til at gå i stykker.
- Hvis bollemassen føles løs, så lad den stå i 5 minutter, så brødet bliver helt gennemvædet, før du former.
- For den bedste konsistens skal leveren hakkes meget fint, så den fordeler sig jævnt i bollerne.
Erstatninger
- Erstat frisk merian med frisk timian for en lidt mere blomsteragtig, skovagtig smag.
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere bolle, men den bliver en anelse mindre mør.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og opbevar om muligt boller og bouillon hver for sig, så bollerne ikke bliver bløde. Varm bouillonen op til en blid simren, og varm derefter bollerne i bouillonen i 5 til 7 minutter, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 1t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksebouillon med pocherede tyske leverboller
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Frikadellen (tyske kødbøffer)
Tyske pandestegte frikadeller af okse, svin og sennep
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Uitsmijter (hollandske spejlæg på toast)
Hollandsk åbent smørrebrød med spejlæg, skinke, ost og løg
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Måske kan du også lide
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Daddelsmoothie (marokkansk-inspireret)
Cremet dadelsmoothie med mælk, yoghurt, honning og kanel
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
