Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Derfor fungerer opskriften
- Udnytter tørt brød godt: Brød fra dagen før suger den varme mælk og æg til sig og skaber dumplings, der hænger sammen uden at blive tunge.
- Røget, salt dybde: Når du smelter fedtet af det røgede bacon i smør, giver det dumplingmassen fylde og en dybere salt base.
- Fleksible serveringsmuligheder: Dumplings fungerer som tilbehør med sovs eller surkål, men er faste nok til at servere i bouillon som et mættende suppefyld.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug brød fra dagen før, hvis muligt: Let tørt brød med sprød skorpe suger mælken mere jævnt og giver dumplings bedre struktur end helt blødt frisk brød.
- Vælg røget bacon: Røget bacon giver Speckknödel deres genkendelige salte smag; urøget bacon smager mildere.
- Skær brødet i ensartede stykker: Små, ensartede brødtern suger væske mere jævnt, så dejen er lettere at forme.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold vandet ved en blid simren. En kraftig kogning kan få dumplingsene til at gå fra hinanden, før ægget har sat blandingen.
- Undgå at forme for tidligt: Hvis blandingen føles løs, så lad den stå kort, så brødet kan absorbere mere væske, før du former dumplingsene.
- Tjek midten: Dumplingsene skal føles faste og spændstige, og midten skal være varm hele vejen igennem før servering.
Tips til forberedelse
- Tilbered i forvejen og køl ned: Lad de tilberedte dumplings køle helt af, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til tre dage.
- Frys efter simring: Frys de kogte knödler i ét lag først, og flyt dem derefter til en pose eller beholder, når de er faste.
- Varm forsigtigt op: Varm knödler fra køleskab eller fryser i let simrende vand, eller damp dem, til de er gennemvarme.
Tradition og variationer
- En praktisk knödel til hverdagsbrug: Speckknödel afspejler den tysksprogede tradition med at forvandle rester af brød til mættende, salte knödler.
- Klassisk tilbehør: Fyldig sauce og syrlig surkål er naturlige ledsagere, fordi de balancerer den røgede bacon og den bløde brødtekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær brødet i små tern, og kom dem i en stor røreskål. Varm mælken, til den netop damper, hæld den over brødet, og vend godt rundt. Lad det trække i 10 minutter, og rør en eller to gange, til brødet er jævnt fugtet.
- Imens skæres baconen i små stykker. Smelt smørret på en pande ved middel varme, tilsæt baconen, og steg i 5 til 7 minutter, til fedtet smelter ud, og baconen er let gylden. Hæld bacon og smør i skålen med brødet.
- Hak løget fint, og kom det i skålen. Hak persillen fint, og tilsæt den sammen med salt og peber. Rør grundigt, og pisk derefter æggene i, til du har en sammenhængende, let klistret dej.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i en blid simren, ikke i kraftig kogning. Med fugtige hænder former du blandingen til 8 boller og lægger dem på en tallerken undervejs. Sænk bollerne ned i vandet, og hold varmen lav, så vandet kun lige bevæger sig.
- Lad bollerne simre i 15 til 18 minutter, til de føles faste og spændstige, og en testbolle er varm hele vejen igennem. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af kort. Server med det samme, eller hold dem varme i en lav ovn, mens du gør resten af måltidet færdigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold vandet i en blid simren; kraftig kogning kan få bollerne til at gå i stykker, før de sætter sig.
- Hvis blandingen føles meget våd efter omrøring, så lad den stå i 5 minutter, så brødet kan absorbere mælken helt, før du former.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er stemplet som sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at bollerne er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat bacon med røget skinke for en lidt magrere bolle med en lignende røget smag.
- Erstat sødmælk med letmælk for et lettere resultat, og tilsæt ekstra 10 ml, hvis brødet virker tørt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl bollerne helt, og sæt dem derefter på køl i en lukket beholder. Varm op ved at lade dem simre forsigtigt i 5 til 7 minutter, til de er rygende varme, eller damp dem, til de er gennemvarme. Frys i ét lag, og kom dem derefter i pose; varm op fra frossen ved at simre forsigtigt i 10 til 12 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksebouillon med pocherede tyske leverboller
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Måske kan du også lide
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Teriyaki-kylling poke bowl med avocado
Teriyaki-kylling poke bowl med sushiris, agurk og avocado.
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
