Tammikuu

Tammikuun resepteissä yhdistyvät kylmään säähän sopiva ruoka ja tarve tehdä mutkattomia aterioita. Niissä käytetään usein talven luotettavia perusraaka-aineita, joita on hyvin saatavilla eri puolilla Eurooppaa, sekä lyhyisiin päiviin sopivia valmistustapoja: hauduttamista, paahtamista ja uunissa kypsentämistä. Joulukuun näyttävät juhlaruoat vaihtuvat tammikuussa tavallisemmin arkisiin kokonaisuuksiin, kuten höyryävään keittoon ja hyvään leipään tai samalla pellillä kypsennettäviin kasviksiin ja proteiininlähteeseen. Olennaista on tunnelma: lämmittäviä ja selkeitä makuja, jotka viimeistellään usein jollakin raikkaalla, jotta annos ei tunnu ankealta tai liian tuhdilta.

Talvenkestävät lehtivihannekset ja kaalit ovat tammikuussa parhaimmillaan. Niiden hienoinen karvaus tasapainottaa täyteläisiä ruokia. Juurekset ja sipulit puolestaan makeutuvat paahtamalla tai hitaasti kypsentämällä, minkä vuoksi niitä käytetään paljon talvisissa keitoissa ja uuniruoissa. Sitrushedelmät tuovat kaivattua vastapainoa: tilkka sitruunamehua tai etikkaa tai lusikallinen sinappia terävöittää muuten turhan pehmeäksi jäävää makua. Papu- ja viljaruokiin saa kiinnostavuutta valkosipulilla, inkiväärillä, chilillä ja lämmittävillä mausteilla ilman raskaita kastikkeita. Myös suutuntuma on tärkeä. Paahdetut pähkinät, siemenet tai korppujauho piristävät sileän keiton tai muun pehmeän ruoan pintaa.

Tammikuuhun sopivat helposti annosteltavat ja uudelleen lämmitettävät keitot, padat, haudutetut ruoat sekä talvikasviksista kootut peltiruoat. Kylmään vuodenaikaan sopivat myös ruokaisat salaatit, joissa hennot salaatinlehdet korvataan napakoilla lehdillä, paahdetuilla aineksilla ja kirpeällä kastikkeella. Tammikuussa voi hyvin leipoakin, etenkin yksinkertaisia kakkuja ja leipiä, jotka onnistuvat viileässä keittiössä ja sopivat yhteen sitrushedelmien, pähkinöiden ja mausteiden kanssa. Kaikkia näitä ruokia yhdistää ravitseva ja tasapainoinen tuntu sekä riittävä raikkaus.

Tammikuussa reseptejä kannattaa selata raaka-aineittain, sillä talven tarjonta on melko vakaata mutta vaihtelee alueittain. Pienikin muutos saatavuudessa voi ohjata ruoanlaittoa uuteen suuntaan. Myös tilanteen mukaan selaamisesta on hyötyä tähän aikaan vuodesta, kun koolla on ehkä pienempi seurue ja tarjolle kaivataan lämmittävää, mutkatonta ja helposti tarjoiltavaa ruokaa, joka ei vaadi viime hetken säätämistä.