Papas de Sarrabulho (brødgrød med svinekød og blod)
Derfor fungerer opskriften
- Brødjævnet konsistens: Dagsgammelt hvidt brød opløses i bouillonen og giver grøden fylde og en glat, skevenlig tekstur.
- Dybt krydret base: Svinekød, hvidløg, laurbær, spidskommen og paprika simrer sammen, så kødet bliver mørt, mens bouillonen udvikler dybde.
- Frisk afslutning: Hvidvinseddike skærer igennem fedmen fra svinekød og blod og holder den endelige smag afbalanceret.
- Fløjlsblød afslutning: At piske blodet sammen med varm bouillon, før det tilsættes igen, hjælper det med at blande sig glat i grøden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tilberedning i Minho-stil: Dette er en nordportugisisk sarrabulho-ret, bygget op omkring svinekød, blod, brød og varmende krydderier, kogt til en tyk, salt grød.
- Mættende servering: Servér den varm i dybe skåle som en robust hovedret, og justér den afsluttende eddike, så den passer til portionens fylde.
Noter om ingredienser
- Brug helt frisk svineblod: Svineblod bør købes hos en pålidelig slagter, holdes på køl og bruges hurtigt af hensyn til både smag og fødevaresikkerhed.
- Vælg brød fra dagen før: Let tørt hvidt brød suger bouillonen til sig og går mere jævnt i opløsning end helt frisk brød.
- Hold krydderiprofilen varm: Spidskommen er central for smagen; sød paprika giver en mild varme, mens røget paprika giver en dybere, mere røget variation.
Tips til tekstur
- Temperér blodet først: At piske blodet sammen med varm bouillon, før det kommer i gryden, hjælper med at forhindre striber og giver en blank finish.
- Lad den ikke koge op: Når blodet er tilsat, skal varmen holdes meget lav; kogning kan gøre grøden grov og dæmpe smagen.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis grøden tykner for meget, så rør en sjat varmt vand i og varm den forsigtigt op, til den igen er fløjlsblød.
Tips til forberedelse
- Kog svinekødet på forhånd: Svinekødet kan simre mørt på forhånd; tilsæt brød, blod og eddike ved afslutningen for den bedste konsistens.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en gryde ved lav varme, rør ofte og tilsæt lidt vand efter behov. Varm til rygende varmt, men undgå at koge.
- Bedst frisklavet: Grøden er mest glat kort efter, at blodet er tilsat og tilberedt forsigtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær hvidløget i tynde skiver. Skær svinekødet i mundrette stykker.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Tilsæt svinekødet, laurbærblade, spidskommen, paprika, fint havsalt og sort peber, og rør godt, så det bliver dækket.
- Tilsæt 1.5 l vand, og bring det i en blid simren. Kog delvist tildækket i 75 til 90 minutter, rør af og til, til svinekødet er meget mørt, og bouillonen er godt smagfuld.
- Fjern laurbærbladene. Brug en øse til at overføre ca. 250 ml af den varme bouillon til en skål, og pisk svineblodet i, til det er glat.
- Riv det hvide brød i små stykker, og rør det i gryden. Lad det simre i 10 til 15 minutter, rør ofte, til brødet går i opløsning, og blandingen bliver tyk og fløjlsblød.
- Skru ned til meget lav varme, og hæld langsomt blodblandingen i under konstant omrøring. Kog forsigtigt i 5 til 8 minutter, til grøden er blank og let jævnet; lad den ikke koge.
- Rør hvidvinseddiken i, smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når svineblodet tilsættes; kogning kan gøre den grynet og dæmpe smagen.
- Hvis grøden bliver for tyk, så spæd den op med et skvæt varmt vand og lad den simre kort, så den bliver fløjlsblød igen.
- Fødevaresikkerhed: svineblod skal være meget frisk og opbevares på køl; hvis du er gravid, ældre, immunsvækket eller serverer for små børn, så sørg for, at det bliver gennemtilberedt forsigtigt uden at koge.
Erstatninger
- Erstat hvidvinseddike med sherryeddike for en rundere, let sødere syre.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, rør ofte og tilsæt et skvæt vand for at spæde op, til den er rygende varm; lad den ikke koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Semuljegrød med honning, kardemomme og blåbær
Cremet semuljegrød med honning, kardemomme og blåbær
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Crema di Semolino con Frutta (semuljegrød med frisk frugt)
Cremet semuljegrød med smør og blandede bær
Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Måske kan du også lide
Scotch Eggs
Kogte æg pakket i svinekød, paneret og stegt
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
