Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt krydring: Hvidløg, oregano, spidskommen, salt og olivenolie danner en tyk pasta, der hænger ved svinekødet og krydrer overfladen godt.
- Mørt kød med sprøde kanter: En lang stegetid tildækket mørner svinekødet, før en varmere afslutning uden låg bruner ydersiden og skaber sprøde pletter.
- Friske stegesafter: Appelsinjuice og lime skærer igennem svinekødets fedme og løfter de hvidløgsduftende stegesafter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Krydr i god tid, hvis muligt: For dybere smag kan du gnide svinekødet med krydderpastaen op til 24 timer i forvejen og derefter sætte det tildækket på køl, til det skal steges.
- Lad det hvile før udskæring: At lade svinekødet hvile i 15 til 20 minutter hjælper safterne med at sætte sig, så kødet er lettere at skære eller trevle.
- Serveres bedst varm: Servér kort efter den sidste stegning ved høj varme, så de brunede kanter forbliver sprøde, og stegesaften stadig er varm.
Tips til tekstur
- Kog til helt møre: Svineskulder har brug for tid, så bindevævet kan mørne; sigt efter kød, der giver let efter, med en kernetemperatur på mindst 90°C (195°F) for en trevlelig konsistens.
- Tag låget af til den sidste stegning: At hæve ovnen til 220°C (430°F) efter den tildækkede tilberedning hjælper overfladen med at brune og blive sprød uden at udtørre indersiden.
- Behold noget af saften i bradepanden: Hvis panden ser tør ud under den tildækkede stegning, så tilsæt en lille sjat vand, så stegeskyen ikke sætter sig fast eller brænder på.
Tips til forberedelse
- Forbered krydderiblandingen på forhånd: Hvidløgskrydderpastaen kan gnides ind i svinekødet dagen før tilberedning, hvilket forbedrer krydringen og mindsker forberedelsen på dagen.
- Varm forsigtigt op med stegesky: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F) med lidt stegesky eller vand, til den er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
- Frys i portioner: Tilberedt pernil kan fryses fint, når den pakkes med noget af sin stegesky, og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Tradition og variationer
- Puerto Ricansk hjemmelavet steg: Pernil tilberedes ofte som en generøs svinesteg, hvor hvidløg, oregano og langsom tilberedning er centrale for smag og konsistens.
- Svinekød uden ben eller med ben: Denne version bruger svineskulder uden ben for nem udskæring, mens versioner med ben også er almindelige og kan kræve længere tilberedning.
- Servér med enkle tilbehør: Ris, bønner, madbananer, salat eller yuca passer alle godt til det fyldige svinekød og den citrusagtige stegesky.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup svinekødet tørt, og læg det i en bradepande.
- Knus hvidløget til en pasta med det fine havsalt, og rør derefter sort peber, tørret oregano, stødt spidskommen og olivenolie i, så du får en tyk krydderpasta. Gnid pastaen ind over hele svinekødet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger og sprækker.
- Hæld appelsinsaften i bradepanden rundt om svinekødet, og læg laurbærbladene ned. Dæk bradepanden tæt (brug folie om nødvendigt), og steg i 3 timer, og overøs 1 eller 2 gange, hvis du har lyst, til svinekødet er meget mørt.
- Tag låget af, og skru ovnen op til 220°C (430°F). Steg i 25 til 35 minutter, til kanterne er dybt brunede, og overfladen er sprød hist og her; hvis du har et termometer, så sigt efter mindst 90°C (195°F) i den tykkeste del for kød, der er mørt nok til at trækkes fra hinanden.
- Lad svinekødet hvile i 15 til 20 minutter. Pres limen over kødet og ned i stegeskyen, skær derefter i skiver og servér med stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For dybere smag kan du krydre svinekødet op til 24 timer i forvejen, dække det til og sætte det på køl, og derefter lade det nærme sig stuetemperatur i 30 minutter før stegning.
- Hvis bradepanden ser tør ud under den tildækkede stegning, så tilsæt en lille sjat vand for at undgå, at stegeskyen brænder på.
- For sårbare grupper skal du sikre, at svinekødet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat lime med ekstra 30 ml appelsinsaft rørt i stegeskyen for en blødere citrusafslutning.
- Erstat olivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad kødet køle af, og sæt det derefter på køl med lidt stegesky i en lukket beholder. Varm op, tildækket, i en 180°C (355°F) ovn med en sjat vand eller stegesky, til det er rygende varmt; frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 5t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Måske kan du også lide
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Klassisk cheeseburger
Oksebøf og smeltet cheddar i en ristet bolle
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
