Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)

Svinekød og marinade

• 1.2 kg Svineskulder, uden ben
• 5 fed Hvidløg
• 2 spsk Malet Achiote
• 2 tsk Tørret Oregano
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 250 ml Appelsinjuice
• 2 stykker Lime

Syltede løg og til servering

• 1 stor Rødløg
• 120 ml Hvidvinseddike
• 12 stykker Majstortillaer
• 20 g Koriander

1. Skær svinekødet i 5 til 6 cm store stykker. Knus hvidløget til en pasta med saltet, og pisk derefter annatto, oregano, spidskommen, peber, appelsinjuice og saften af 1 lime i. Vend svinekødet i marinaden, til det er godt dækket, dæk til og sæt på køl i 2 timer.
2. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Hæld svinekødet og al marinaden i en støbejernsgryde, og læg låg på. Steg i 3 timer, og vend svinekødet 1 eller 2 gange, til det er meget mørt og kan trækkes fra hinanden.
3. Imens skærer du rødløget i tynde skiver og kommer det i en skål med hvidvinseddike og en knivspids salt taget fra det afmålte fine havsalt, hvis du har lyst. Kram det med hænderne i 30 sekunder, og sæt det derefter til side til syltning, og rør i det af og til. Hak den friske koriander groft, og skær den resterende lime i både.
4. Løft svinekødet over i en skål, og træk det fra hinanden med to gafler. Skum eventuelt overskydende fedt af stegesaften, og rør derefter et par skefulde af saften i svinekødet, så det forbliver saftigt og godt krydret. Hold det varmt, mens du varmer tortillas.
5. Varm majstortillaerne på en tør pande ved middel varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, og hold dem tildækket undervejs. Fyld hver tortilla med svinekødet, top med syltet løg og koriander, og afslut med et skvæt lime. Server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.